纪晓华 - 大阪的拉面家｜美食纪行
纪晓华
2022-12-02 00:00 HKT
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日本之旅，第一晚入住的酒店邻近道顿堀与心斋桥。日本开放自由行，三年后重游，最想吃的就是拉面。
日本拉面汤头分为很多种，道顿堀与心斋桥人流多，是面家必攻的重地，各种拉面的选择特别多。香港人认识日本拉面，以连锁拉面店「一兰」与「一风堂」为主，难得到日本，当然吃一些不一样的。
心斋桥「座银」，主打超浓香白鸡汤的鸡Soba，鸡胸肉与猪肉片，白鸡汤低温喂煮入味，软嫩味鲜。日本拉面看起来只是小小的一碗，但是配菜极讲究，鸡Soba是「座银」的招牌拉面，配菜与别不同，用炸牛蒡，口感酥脆。
日本拉面由中国传入，再发扬光大，札幌拉面、博多拉面在香港是主流，以往在日本东北吃过咬劲十足的喜多方拉面，一试就难忘！
拉面以地区做区分，汤底同样是多变化，豚骨、盐、酱油、味噌四种是主流，纯鸡骨熬出的白鸡汤流行近十年，鱼介沾面是新风。鱼介是各式各样的干鱼，去掉鱼头，清水浸透，慢火低温煮出鲜味。沾面像广东人捞面，面与汤分开，面身较具咬劲，吃时沾上汤。
鱼介拉面，吃过最好的在富山县冰见市的「贫瞋痴」，十五公升的汤煲就有近半是银鱼干，老板不以赚钱为乐，每日限量发售，纯粹是技术性的分享！
大阪的鱼介沾面，看网上食评介绍，「三豊面」与「沾面雀本店」评分都较高，「三豊面」去过一次，点了特制浓厚的鱼介拉面，鱼汤算不错，鲜味十足，不过印象较深的，反而是以日本国产小麦粉制作的拉面，面条够Q够弹。至于「沾面雀本店」还未试过，会留给明天晚上做宵夜！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
日本拉面汤头分为很多种，道顿堀与心斋桥人流多，是面家必攻的重地，各种拉面的选择特别多。香港人认识日本拉面，以连锁拉面店「一兰」与「一风堂」为主，难得到日本，当然吃一些不一样的。
心斋桥「座银」，主打超浓香白鸡汤的鸡Soba，鸡胸肉与猪肉片，白鸡汤低温喂煮入味，软嫩味鲜。日本拉面看起来只是小小的一碗，但是配菜极讲究，鸡Soba是「座银」的招牌拉面，配菜与别不同，用炸牛蒡，口感酥脆。
日本拉面由中国传入，再发扬光大，札幌拉面、博多拉面在香港是主流，以往在日本东北吃过咬劲十足的喜多方拉面，一试就难忘！
拉面以地区做区分，汤底同样是多变化，豚骨、盐、酱油、味噌四种是主流，纯鸡骨熬出的白鸡汤流行近十年，鱼介沾面是新风。鱼介是各式各样的干鱼，去掉鱼头，清水浸透，慢火低温煮出鲜味。沾面像广东人捞面，面与汤分开，面身较具咬劲，吃时沾上汤。
鱼介拉面，吃过最好的在富山县冰见市的「贫瞋痴」，十五公升的汤煲就有近半是银鱼干，老板不以赚钱为乐，每日限量发售，纯粹是技术性的分享！
大阪的鱼介沾面，看网上食评介绍，「三豊面」与「沾面雀本店」评分都较高，「三豊面」去过一次，点了特制浓厚的鱼介拉面，鱼汤算不错，鲜味十足，不过印象较深的，反而是以日本国产小麦粉制作的拉面，面条够Q够弹。至于「沾面雀本店」还未试过，会留给明天晚上做宵夜！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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