林月庭 - 「宋嫂鱼羮」稠浓味鲜｜甘美人生
林月庭
2022-11-19 00:00 HKT
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吃过「宋嫂鱼羮」多次，印象一般，不知这一道西湖名馔，有何引人之处？或许要去西湖走一趟，品尝地道真味。近日在「唐述」浅呷一啖「宋嫂鱼羮」，口感绵密稠浓，鱼味纯鲜，惊为天人，原来出色的「宋嫂鱼羹」，如此一绝！
「唐述」大厨介绍，以大量石头鱼（其毒液含强烈神经毒素，人被刺中，后果严重），熬出奶白汤水，鱼之精粹尽在其中。由轻如水之汤，变厚重的羮，重点是适当下生粉，把稀如水的汤调成浓稠芡汁，于秋冬进食，更合口胃。「唐述」加入靓鱼肉，再滚出鱼鲜甜味，令羮底鱼味双重放大，每一匙都令味蕾欢快。
为何叫「宋嫂」？史记，宋高宗游西湖，侍从指湖边一家菜馆的鱼羹做得出色，不如以此为午餐，而煮羹的宋五嫂得知要招呼皇上，亲自将煮好的鱼羹送上御舟。宋高宗吃罢大喜，与宋五嫂闲聊，她说以往在家乡经营菜馆，因对宋室有感情所以南随到杭州卖鱼羹。宋高宗听后不胜唏嘘，一芥草民尚且对宋室如此忠诚，南宋江山自有希望，命人赏赐宋五嫂，鱼羹从此声名大噪。
林月庭
「唐述」大厨介绍，以大量石头鱼（其毒液含强烈神经毒素，人被刺中，后果严重），熬出奶白汤水，鱼之精粹尽在其中。由轻如水之汤，变厚重的羮，重点是适当下生粉，把稀如水的汤调成浓稠芡汁，于秋冬进食，更合口胃。「唐述」加入靓鱼肉，再滚出鱼鲜甜味，令羮底鱼味双重放大，每一匙都令味蕾欢快。
为何叫「宋嫂」？史记，宋高宗游西湖，侍从指湖边一家菜馆的鱼羹做得出色，不如以此为午餐，而煮羹的宋五嫂得知要招呼皇上，亲自将煮好的鱼羹送上御舟。宋高宗吃罢大喜，与宋五嫂闲聊，她说以往在家乡经营菜馆，因对宋室有感情所以南随到杭州卖鱼羹。宋高宗听后不胜唏嘘，一芥草民尚且对宋室如此忠诚，南宋江山自有希望，命人赏赐宋五嫂，鱼羹从此声名大噪。
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