纪晓华 - 葡萄酒新手｜美食纪行
纪晓华
2022-11-07 00:00 HKT
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外甥新婚，家庭饭局多了一位新成员，甥妇好奇问：「食物和葡萄酒的配搭，如何可以做得好？」
葡萄酒是新生代行政人员在专业以外的「副修科」，懂酒能够在餐饮饭局上做到酒食配，对于工作上的仕途晋升，虽然没有直接关系，不过知多一点点，识多一点点，间接上也会有加分！
新手饮葡萄酒，首先要「交学费」，不断试饮，好的、坏的，有了一定的积累，就有一个大概印象去分辨甚么是好。新手买葡萄酒，最常见的就是要合「眼缘」，有些人相信法国葡萄酒标上有城堡，或是印上Chateau，直觉上就会认定是历史悠久的好酒。
酒标密码世界各地也不同，法国的酒标透过法定产区管制（AOC）与欧洲原产地命名保护（AOP），要看懂门路一点也不难。以法定产区做区分，红酒为主的有波尔多、布根地及隆河谷，香槟区自成一家。白酒为主的有两大产区，北部是靠近德国黑森林边境地区的阿尔萨斯，法国中西部则为罗亚尔河谷。有法定产区管制AOC认证，又可以再细分成为地区规定的葡萄酒。
葡萄酒口味，由葡萄做决定，「地区」不一样，风土环境也大有不同。布根地从南到北共有五个主要产区，靠北地区的Chablis以Chardonnay白葡萄闻名，出产顶级Pinot Noir红葡萄的村庄，主要都集中在Côte de Nuits。布根地分级，有它的独特性，四级分级以种植的葡萄和酿造地点细分，最高级别为特级园Grand Cru，顺序以下是一级园Premier Cru、村庄级Villages及地区级Regional。
新手要学习，由地区级开始，多饮多试，学费交得多，自然就会记住甚么是「最好」！
（www.youtube.com/channel/
UC39gFX0VF1BxPRDOf
Fu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
葡萄酒是新生代行政人员在专业以外的「副修科」，懂酒能够在餐饮饭局上做到酒食配，对于工作上的仕途晋升，虽然没有直接关系，不过知多一点点，识多一点点，间接上也会有加分！
新手饮葡萄酒，首先要「交学费」，不断试饮，好的、坏的，有了一定的积累，就有一个大概印象去分辨甚么是好。新手买葡萄酒，最常见的就是要合「眼缘」，有些人相信法国葡萄酒标上有城堡，或是印上Chateau，直觉上就会认定是历史悠久的好酒。
酒标密码世界各地也不同，法国的酒标透过法定产区管制（AOC）与欧洲原产地命名保护（AOP），要看懂门路一点也不难。以法定产区做区分，红酒为主的有波尔多、布根地及隆河谷，香槟区自成一家。白酒为主的有两大产区，北部是靠近德国黑森林边境地区的阿尔萨斯，法国中西部则为罗亚尔河谷。有法定产区管制AOC认证，又可以再细分成为地区规定的葡萄酒。
葡萄酒口味，由葡萄做决定，「地区」不一样，风土环境也大有不同。布根地从南到北共有五个主要产区，靠北地区的Chablis以Chardonnay白葡萄闻名，出产顶级Pinot Noir红葡萄的村庄，主要都集中在Côte de Nuits。布根地分级，有它的独特性，四级分级以种植的葡萄和酿造地点细分，最高级别为特级园Grand Cru，顺序以下是一级园Premier Cru、村庄级Villages及地区级Regional。
新手要学习，由地区级开始，多饮多试，学费交得多，自然就会记住甚么是「最好」！
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纪晓华
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