李纯恩 - 猪肉颂｜好好过日子
李纯恩
2022-11-07 00:00 HKT
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这天我家菲佣姐姐煮了一锅水笋烧肉，正好有上海朋友来家吃饭，江南口味，可解乡愁。
水笋就是笋干，因为煮肉之前要先用水浸软，故称水笋。水笋焖煮五花腩，笋里有肉鲜，肉中有笋香。这本来是上海人的一道过年菜，年三十晚煮上一大锅，吃一次热一次，到后来五花肥肉都溶在笋里，丰腴鲜美不可当。
如今食材易得，想吃这一道水笋烧肉也不用等过年，随时可做。我家菲佣姐姐知道我好这一口，便隔三差五做一次，令我常有过年的感觉。
前些日子女儿到澳洲旅行，住在朋友家，有一天想施展一下厨艺，便去买了一大块五花腩，加老抽冰糖，做了一大锅浓油赤酱的上海红烧肉，结果一家澳洲人惊为天食，吃过念念不忘。当年苏东坡遭文字狱之罪，被贬黄州。东坡居土在穷乡僻壤正愁苦困顿，却发现黄州的猪肉又好又贱，顿时就像遇见救星，仔细烹饪，大饱口腹，还特地写了一首打油诗 《猪肉颂》：「净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。」
这首打油诗不但歌颂了黄州猪肉，还教人如何用文火炖肉之法做出好吃的红烧肉。五花猪肉经大文豪品题，顿时添了一份悠然自得的文化内涵，更加鲜美引人了。
李纯恩
水笋就是笋干，因为煮肉之前要先用水浸软，故称水笋。水笋焖煮五花腩，笋里有肉鲜，肉中有笋香。这本来是上海人的一道过年菜，年三十晚煮上一大锅，吃一次热一次，到后来五花肥肉都溶在笋里，丰腴鲜美不可当。
如今食材易得，想吃这一道水笋烧肉也不用等过年，随时可做。我家菲佣姐姐知道我好这一口，便隔三差五做一次，令我常有过年的感觉。
前些日子女儿到澳洲旅行，住在朋友家，有一天想施展一下厨艺，便去买了一大块五花腩，加老抽冰糖，做了一大锅浓油赤酱的上海红烧肉，结果一家澳洲人惊为天食，吃过念念不忘。当年苏东坡遭文字狱之罪，被贬黄州。东坡居土在穷乡僻壤正愁苦困顿，却发现黄州的猪肉又好又贱，顿时就像遇见救星，仔细烹饪，大饱口腹，还特地写了一首打油诗 《猪肉颂》：「净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。」
这首打油诗不但歌颂了黄州猪肉，还教人如何用文火炖肉之法做出好吃的红烧肉。五花猪肉经大文豪品题，顿时添了一份悠然自得的文化内涵，更加鲜美引人了。
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