李纯恩 - 在香港吃日本菜｜好好过日子
李纯恩
2022-10-20 00:00 HKT
字体大小
下个月办旅行团去日本赏秋，位少人多，一日客满。迟到的朋友说，唯有寄望下一次，顺便要我推荐几间香港的日本餐厅。
若论日本菜水准，除了日本本土，就数香港最好。日本新鲜食材一星期有两三次直送香港，香港的日本料理师傅中高手甚多，各种料理都有出色的餐厅。喜欢日本菜的朋友，相信都有自己的心水之选。
我经常帮衬的两间餐厅，是铜锣湾的「天膳」和「如意」。「天膳」主打寿司，从他们开店帮衬到现在，已经十几年，出品始终保持水准 ，从不失望。「如意」年资短一些，但几位年轻师傅创意极佳，做的寿司推陈出新，又美观又美味，十分精采。
前两天好朋友Rebeeca约我去中环「长本Nagamoto」，大厨长本辉彦出身日本米芝莲三星名店，今年三月自己开业，做日本温泉酒店那种怀石料理，讲究不时不食，根据季节更替，每个月转换菜单。这天去吃的是他们十月份的菜单，食材全部当时得令，上菜之时，碟边还缀以特地从日本运来的枫叶、柿叶和银杏叶，一桌菜肴满目秋色。
菜单模式照传统，从「先付」开始，「替」、「煮物椀」、两道「造里」、「八寸」、「强肴」、「强肴」、「钵物」、「食事」，然后是甜品，最终以手打抹茶结尾。
食物精采美味，布盘和器皿配搭精致讲究，去惯日本旅行的人，尤其是温泉酒店常客，对于这样的日本料理形式一定不会陌生，只差用餐的时候没有穿一件和式浴袍。
如此吃日本菜，跟去了日本也没多大分别，若是一时飞不了，就在香港饱一下口福，也不错。
李纯恩
若论日本菜水准，除了日本本土，就数香港最好。日本新鲜食材一星期有两三次直送香港，香港的日本料理师傅中高手甚多，各种料理都有出色的餐厅。喜欢日本菜的朋友，相信都有自己的心水之选。
我经常帮衬的两间餐厅，是铜锣湾的「天膳」和「如意」。「天膳」主打寿司，从他们开店帮衬到现在，已经十几年，出品始终保持水准 ，从不失望。「如意」年资短一些，但几位年轻师傅创意极佳，做的寿司推陈出新，又美观又美味，十分精采。
前两天好朋友Rebeeca约我去中环「长本Nagamoto」，大厨长本辉彦出身日本米芝莲三星名店，今年三月自己开业，做日本温泉酒店那种怀石料理，讲究不时不食，根据季节更替，每个月转换菜单。这天去吃的是他们十月份的菜单，食材全部当时得令，上菜之时，碟边还缀以特地从日本运来的枫叶、柿叶和银杏叶，一桌菜肴满目秋色。
菜单模式照传统，从「先付」开始，「替」、「煮物椀」、两道「造里」、「八寸」、「强肴」、「强肴」、「钵物」、「食事」，然后是甜品，最终以手打抹茶结尾。
食物精采美味，布盘和器皿配搭精致讲究，去惯日本旅行的人，尤其是温泉酒店常客，对于这样的日本料理形式一定不会陌生，只差用餐的时候没有穿一件和式浴袍。
如此吃日本菜，跟去了日本也没多大分别，若是一时飞不了，就在香港饱一下口福，也不错。
李纯恩
更多文章
