纪晓华 - 童心未泯｜美食纪行
纪晓华
2022-10-17 00:00 HKT
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个人工作室会不定期开办不同国家的烹饪课程，经过长时间的观察，无论是菜系或者是菜式有多么吸引，最受欢迎及其他选择远远都追不上的，原来是法式甜点！
学习「法式甜点」，历史背景是第一课，原本属于贵族与宫廷特权阶层独有的精致味道，在法国大革命后，开始流落到民间。
鉴赏法式甜点，香气、质感、内涵与味道都是重点，其中香气部份，更是重中之重。云呢拿属于法国贵族的香气，由殖民国土马达加斯加引入，经过二百多年历史，在法国甜点制造上，仍然是香气中的一哥。云呢拿对于初学法式甜点的朋友，一点也不陌生，香油与原枝籽，价钱分别，可以高达十多倍。也因为这一个原因，经常被学员问起，到底哪一种比较好？
市面上见到的云呢拿香油，主要分为Vanilla Essence增香味剂及Vanilla Extract提取物。Vanilla Essence由化学合成，没有云呢拿成份；Vanilla Extract则由云呢拿籽提取，混合酒精、糖与水份，成为带有酒精的「香水」。云呢拿提取物，还有一种用Vanilla Bean Paste，加入增稠剂，成为更厚的酱汁香油。至于原枝的云呢拿籽，原产于墨西哥，经西班牙殖民带回欧洲，辗转流入马达加斯加。
在我的烹饪课堂中，我经常会问学员，云呢拿籽到底是甚么？同一个问题，成人与小孩，答案完全不一样。答香草与种籽的成人占大多数，小孩的答案都是花。生活在于观察与学习，答香草与种籽，技术上没有错，只不过没有人知道它是花。成年人自视甚高，以为所有都学懂，小孩在雪糕盒上看到花，自然答对！假如你的答案是花，恭喜你仍然是童心未泯的「成人」！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
学习「法式甜点」，历史背景是第一课，原本属于贵族与宫廷特权阶层独有的精致味道，在法国大革命后，开始流落到民间。
鉴赏法式甜点，香气、质感、内涵与味道都是重点，其中香气部份，更是重中之重。云呢拿属于法国贵族的香气，由殖民国土马达加斯加引入，经过二百多年历史，在法国甜点制造上，仍然是香气中的一哥。云呢拿对于初学法式甜点的朋友，一点也不陌生，香油与原枝籽，价钱分别，可以高达十多倍。也因为这一个原因，经常被学员问起，到底哪一种比较好？
市面上见到的云呢拿香油，主要分为Vanilla Essence增香味剂及Vanilla Extract提取物。Vanilla Essence由化学合成，没有云呢拿成份；Vanilla Extract则由云呢拿籽提取，混合酒精、糖与水份，成为带有酒精的「香水」。云呢拿提取物，还有一种用Vanilla Bean Paste，加入增稠剂，成为更厚的酱汁香油。至于原枝的云呢拿籽，原产于墨西哥，经西班牙殖民带回欧洲，辗转流入马达加斯加。
在我的烹饪课堂中，我经常会问学员，云呢拿籽到底是甚么？同一个问题，成人与小孩，答案完全不一样。答香草与种籽的成人占大多数，小孩的答案都是花。生活在于观察与学习，答香草与种籽，技术上没有错，只不过没有人知道它是花。成年人自视甚高，以为所有都学懂，小孩在雪糕盒上看到花，自然答对！假如你的答案是花，恭喜你仍然是童心未泯的「成人」！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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