梁家权 - 正是青瓜吃苗时｜好味大过天
梁家权
2022-10-15 00:00 HKT
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听到厨艺师傅李文基说要炒一道青瓜炒凤尾虾，心中不禁纳闷，怎么菜式如此普通！这是小时候妈妈常做的家常菜，青瓜切片炒赤米虾。赤米虽甜，但头壳内总有沙，虾壳又偏硬，所以吃剥了壳的虾仁特别畅快，而且对小孩子来说，除了西瓜，对冬瓜、青瓜、苦瓜、白瓜、节瓜、佛手瓜等往往没多大兴趣，这道菜的青瓜只会应酬式地吃几片，鲜甜赤米才是主角，有时妈妈会改用韭菜花炒虾仁。
以为眼大睇过龙，「执码」准备落镬时却不见青瓜，基哥则捧着一堆翠绿的苗子来，原来看漏了一个字，是「青瓜苗」而不是青瓜。青瓜苗是青瓜的婴儿阶段，亦是青瓜生命中最娇嫩的时刻。
基哥说，青瓜苗的造期相当短，每年只在入秋后的三、四个星期才有，不把它摘下便会长大成瓜，估计十一月便是水尾。坦白说，未食过，只听过有人拿来做沙律，但不知道是生吃还是烚熟来拌沙律。
又以为像菜心和芥兰花一样，摘菜时除之而后快，基哥却提醒青瓜苗顶头的黄花好食啊，但谨慎起见会先以盐水略浸消毒杀菌，然后沥干水原株落镬。这道菜的做法认真简单，所谓「凤尾虾」是把虾壳剥剩尾部一截，今次用麻虾，除肠开边，先拖水定形，炒起来干净和漂亮。
青瓜苗的微形瓜体部份，口感爽脆并且有点青瓜味道，黄花则带点甘香，保存黄花使味道更丰富。整体来说若想腍一点便炒多一两分钟，若取脆口感觉便兜炒几下便上碟。苗有时，瓜有时，不时不食。
梁家权
以为眼大睇过龙，「执码」准备落镬时却不见青瓜，基哥则捧着一堆翠绿的苗子来，原来看漏了一个字，是「青瓜苗」而不是青瓜。青瓜苗是青瓜的婴儿阶段，亦是青瓜生命中最娇嫩的时刻。
基哥说，青瓜苗的造期相当短，每年只在入秋后的三、四个星期才有，不把它摘下便会长大成瓜，估计十一月便是水尾。坦白说，未食过，只听过有人拿来做沙律，但不知道是生吃还是烚熟来拌沙律。
又以为像菜心和芥兰花一样，摘菜时除之而后快，基哥却提醒青瓜苗顶头的黄花好食啊，但谨慎起见会先以盐水略浸消毒杀菌，然后沥干水原株落镬。这道菜的做法认真简单，所谓「凤尾虾」是把虾壳剥剩尾部一截，今次用麻虾，除肠开边，先拖水定形，炒起来干净和漂亮。
青瓜苗的微形瓜体部份，口感爽脆并且有点青瓜味道，黄花则带点甘香，保存黄花使味道更丰富。整体来说若想腍一点便炒多一两分钟，若取脆口感觉便兜炒几下便上碟。苗有时，瓜有时，不时不食。
梁家权
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