纪晓华 - 《在家做生鱼片》｜美食纪行
纪晓华
2022-10-07 00:00 HKT
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这几年香港人普遍受情绪病困扰的多，烦躁、控制不到自己情绪的，公共场所中常见！负面情绪会影响到工作，有人做带氧运动，有人透过阅读、听音乐、看电影去做一个人的Me Time放松。
写作是一个人的世界，稍微有些情绪在线，集中力就会下降。写稿的时候，我经常精神分裂，头带着耳筒，眼睛面对电脑屏幕，一个「世界」听音乐，另一个「世界」在写作！
情绪长期在受压，我喜欢网上看片，跳到另外一个「世界」！《在家做生鱼片》，是近期非常喜欢看的网上料理节目，台主本身有工作，就是喜欢吃鱼生，一个人去拍片介绍台湾外海各地区的新鲜海产。
鱼生是经典的日式料理之一，香港的鱼生主要靠日本，本地市场买到的渔获，一般因为保质做不好，大多只能在蒸好后，放上姜、葱和豉油，再以热油淋面提高香气。
日本鱼生的食法以「肉」味为主，懂得处理，保存鱼肉很重要。基本上要保存一条优质的海鱼做刺身，捕捉时就要注意，高级的鱼生很多是手钓鱼，鱼被拉上船，就要刺穿神经，剪鱼鳃，在冰盐水中进行放血。放血处理得好，肉质就不会被血污染，鱼肉只会吃到鲜甜味，血腥味道完全没有。
我将《在家做生鱼片》的连结发给几个朋友看，大家都说太慢了！「快与慢」不是对立，熟成处理的鱼生，味道反而比新鲜捕捉的鲜鱼肉更甜美。个人不鼓励在家做鱼生，不过看过喜欢，学做一夜干或是学会处理生鱼的方法，对于煎鱼或蒸鱼，甚至乎用鱼骨煮鱼汤，大家跟着做都有帮助！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
写作是一个人的世界，稍微有些情绪在线，集中力就会下降。写稿的时候，我经常精神分裂，头带着耳筒，眼睛面对电脑屏幕，一个「世界」听音乐，另一个「世界」在写作！
情绪长期在受压，我喜欢网上看片，跳到另外一个「世界」！《在家做生鱼片》，是近期非常喜欢看的网上料理节目，台主本身有工作，就是喜欢吃鱼生，一个人去拍片介绍台湾外海各地区的新鲜海产。
鱼生是经典的日式料理之一，香港的鱼生主要靠日本，本地市场买到的渔获，一般因为保质做不好，大多只能在蒸好后，放上姜、葱和豉油，再以热油淋面提高香气。
日本鱼生的食法以「肉」味为主，懂得处理，保存鱼肉很重要。基本上要保存一条优质的海鱼做刺身，捕捉时就要注意，高级的鱼生很多是手钓鱼，鱼被拉上船，就要刺穿神经，剪鱼鳃，在冰盐水中进行放血。放血处理得好，肉质就不会被血污染，鱼肉只会吃到鲜甜味，血腥味道完全没有。
我将《在家做生鱼片》的连结发给几个朋友看，大家都说太慢了！「快与慢」不是对立，熟成处理的鱼生，味道反而比新鲜捕捉的鲜鱼肉更甜美。个人不鼓励在家做鱼生，不过看过喜欢，学做一夜干或是学会处理生鱼的方法，对于煎鱼或蒸鱼，甚至乎用鱼骨煮鱼汤，大家跟着做都有帮助！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
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