叶澍堃 - 莎莎大宅同乐晚宴食「聚兴家」精致到会｜叶Sir食经

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叶澍堃

2022-10-01 00:00 HKT

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生活专栏

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「聚兴家」是米芝莲必比登推介名店，位于太子砵兰街四一八号地下，是很多星级大厨、明星艺人和政客宵夜吹水的聚脚地，老板兼大厨吴江桥（桥哥）入行二十年，厨艺精湛，爱用新鲜靓料，小炒够镬气，粉丝不少，订位甚难。最近有食神，不用过海到太子便品尝到桥哥的厨艺，皆因莎莎郭老板夫妇最近在其舂坎角大宅搞了个庆回归同乐晚宴，请得「聚兴家」桥哥上门到会。

同乐日当天虽然八号风球高挂，但我等雀友不惧风雨，上午十一时准时报到，先打几圈，跟着食郭府家厨做的午饭，午餐菜式丰富，有买回来的点心，包括虾饺、烧卖和叉烧包等，此外还有虾多士、泰式串烧、清酒鲍鱼和香辣惹味的咖喱牛筋腩和咖喱鸡，跟白饭或意粉同样是很好的配搭。

晚餐菜式异常丰富，打头阵是大大锅粉葛赤小豆鲮鱼猪踭老火汤，这是滋补去火的好汤，真材实料，两大碟汤渣堆得满满，有大条鲮鱼、甘香肥美的猪踭、粉肠、粉葛和健康有益的猪横脷，热腾腾的老火汤饮得身心舒畅，竹战的疲累一扫而空。跟着食冻蟹，今次食的不是潮式冻蟹，而是六斤重的阿拉斯加长脚蟹，蟹脚啖啖肉，最适合我等没有牙力的退休阿伯！跟着食古法盐焗鸡，这是两斤重的新鲜文昌鸡，鸡肉有弹性，咸香味道不错，跟主人家莎莎郭的Ponsot Clos De Beze 2009年布根地红酒是天仙配搭。

下一道菜是滕椒蒸海鱼，蒸的是两斤多重的老鼠斑，滕椒有种迷人的麻辣香味，跟鲜甜嫩滑的鱼肉擦出美味火花，名士谦谦连鱼汁捞埋，一碗白饭很快便食清，加杯法国布根地白酒，是人生乐事。继续食上汤龙虾煎米粉，这是「聚兴家」最出名的招牌菜，鲜甜无比的澳洲龙虾只是配角，真正的主角是煎得薄薄金黄香脆的米粉，加些香甜的龙虾汤汁，口感味道俱佳，一食钟情，难怪是餐厅的长青镇店之宝！

「聚兴家」以小炒菜式闻名，桥哥特别为我们做了道油泡加拿大象拔蚌，以腰果蒜心作配，镬气甚佳，香口惹味，是佐酒佳品。下一道菜是碌鹅，这是功夫菜，大厨用两小时把黑鬃鹅仔以酱汁慢煮，鹅肉香滑，最精采是作配的芋头，芋香扑鼻，谦谦连食三块，邓名高则钟情香滑的鹅肠，食完据说讲鹅文会流利得多！

晚宴下半场的七八款菜式跟着出场，生炒骨的糖醋汁味道不错、红烧脆皮乳鸽用的是五两重的乳鸽，皮脆肉滑汁香，饮杯布根地红酒，疫下抑郁尽消！白灼手切牛肉是佐酒佳品，本地牛小排肉味不俗，跟着食的本来是花甲蒸蛋，但由于打风关系，花甲大多去了打牌，桥哥改用刀贝蒸蛋，我等老翁不用食花甲，同类不必相残真开心！最后的青菜是拍蒜龙须菜，这是蒜头炒合掌瓜笛，是清新有益的好菜。单尾是席上人人赞好的豉油王炒面，是在「聚兴家」必点之物，面炒得够干身，加上大量香滑的韭黄及银芽，芝麻的香气和余均益的辣味，是百食不厌的炒面，也是名厨和艺人最爱的宵夜。甜品是圆肉、红枣和莲子煲的糖水，据说有宁神安睡功能，这是顿食得心满意足的庆回归晚宴，希望今后人人安居乐业，政府管治水平提升，香港明天会更好！
叶澍堃