纪晓华 - 思考的力量｜美食纪行
纪晓华
2022-09-28 00:00 HKT
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英国作家莎士比亚有一句名言「To be or not to be, that is the question」 ，放在今日的餐饮业，可能与莎翁笔下的《哈姆雷特》男主角一样，为自己父亲被杀而感到难过，然后问自己，到底是活着好，还是应该去自杀？
经过时间的洗礼，「To be or not to be」能够成为英语中的神句，当然有它不倒的原因！过去两星期，去了几家餐厅试菜，菜不好、服务不好的占多数。餐饮业人手不足是公认的事实，中产管理层移民，新一代不愿入行，炒散做兼职，由茶餐厅至大酒店都会有。
上周六到某酒店饮喜酒，因应疫情安排，婚宴被安排在中午，户外草坪婚礼的签字仪式，然后移到室内的宴会厅。酒店新，环境气氛好，只不过败于人手不足，服务就出了大问题！
中式喜酒，向宾客敬酒是一个重要环节，莫说是精品级酒店，过去就算是一些街坊老茶楼，敬酒都会有路线，在场员工都会提早向下一台宾客注酒。「To be or not to be」，同一句说话，侍应的心情可能是「做好唔做好」？返工、放工、做多、做少，已经成为一种社会现象！
与饮食有关连的工作包括运输，同样令人激气。网上叫车快递，热门地点司机会抢单，在顺路时才来取货。有时候遇到一些劣评司机，还要叫你把要寄的货送到楼下做交收。明白每个行业都有枯枝，只不过香港这棵大树的枯枝量，近年变得特别多！
「喜酒故事」当天在网上做了分享， 酒店看到劣评，立刻致电道歉。香港地方小，「善意的谎言」是行业上的一种暗黑生存之道。谎言虽然讨好，最终都会被击破，「To be or not to be」，说不说？莎翁文字是让人思考的力量！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
经过时间的洗礼，「To be or not to be」能够成为英语中的神句，当然有它不倒的原因！过去两星期，去了几家餐厅试菜，菜不好、服务不好的占多数。餐饮业人手不足是公认的事实，中产管理层移民，新一代不愿入行，炒散做兼职，由茶餐厅至大酒店都会有。
上周六到某酒店饮喜酒，因应疫情安排，婚宴被安排在中午，户外草坪婚礼的签字仪式，然后移到室内的宴会厅。酒店新，环境气氛好，只不过败于人手不足，服务就出了大问题！
中式喜酒，向宾客敬酒是一个重要环节，莫说是精品级酒店，过去就算是一些街坊老茶楼，敬酒都会有路线，在场员工都会提早向下一台宾客注酒。「To be or not to be」，同一句说话，侍应的心情可能是「做好唔做好」？返工、放工、做多、做少，已经成为一种社会现象！
与饮食有关连的工作包括运输，同样令人激气。网上叫车快递，热门地点司机会抢单，在顺路时才来取货。有时候遇到一些劣评司机，还要叫你把要寄的货送到楼下做交收。明白每个行业都有枯枝，只不过香港这棵大树的枯枝量，近年变得特别多！
「喜酒故事」当天在网上做了分享， 酒店看到劣评，立刻致电道歉。香港地方小，「善意的谎言」是行业上的一种暗黑生存之道。谎言虽然讨好，最终都会被击破，「To be or not to be」，说不说？莎翁文字是让人思考的力量！
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