林月庭 - 艺术前菜｜甘美人生
林月庭
2022-09-28 00:00 HKT
字體大小
「鸳鸯戏水」私房菜大厨徐蒝，是一名美食艺术家，她天天在临海的餐厅观天望海，感念大自然之美，化成桌上的盘饰设计。前菜「秋江晚霞」，大方碟尤如一片海，上放南瓜糕、轻炙鱼生、烧红萝卜片、苦瓜块、大蚬和芋头糕，星罗棋布，洒上由自家栽种香草打成的汁，这里一点绿，那里一点红，活像一幅水彩画，绘画水底生态，碧波船影，月光泛漾⋯⋯视觉之美，尤胜味道。
享受过视觉盛宴，随之而来的三道前菜，都小巧玲珑。「潮人歌剧」取法式甜饼 opera cake 之形，注入中菜灵魂，潮州薄壳拆肉酿入高汤啫喱，置于慢煮蛋白蛋黄夹层饼之上，清新鲜味。「老虎追龙」，大虾一分为二，头为虎状，尾似游龙，煎香之后，配上自家酱汁，难得虾头膏丰，甘香惹味，人人赞好。「鲍鱼宵夜」，比盛功夫茶稍大的小杯，载一口夜粥，小鲍鱼爽滑，上放一块油炸鬼，好玩。
四前菜，份量点到即止，吃得轻松，留胃纳迎接主菜，其中一味「黄土鸡」，老外食评家尝过之后，惊为世间美馔。由纽约食评家 Christine Muhlke撰写的《Signature Dishes that Matter》，把「黄土鸡」列为三百年来烹饪史上的名菜之一，也被喻为世界上最具标志性的食谱。明天谈「黄土鸡」的滋味。（鸳鸳戏水之三）
林月庭
享受过视觉盛宴，随之而来的三道前菜，都小巧玲珑。「潮人歌剧」取法式甜饼 opera cake 之形，注入中菜灵魂，潮州薄壳拆肉酿入高汤啫喱，置于慢煮蛋白蛋黄夹层饼之上，清新鲜味。「老虎追龙」，大虾一分为二，头为虎状，尾似游龙，煎香之后，配上自家酱汁，难得虾头膏丰，甘香惹味，人人赞好。「鲍鱼宵夜」，比盛功夫茶稍大的小杯，载一口夜粥，小鲍鱼爽滑，上放一块油炸鬼，好玩。
四前菜，份量点到即止，吃得轻松，留胃纳迎接主菜，其中一味「黄土鸡」，老外食评家尝过之后，惊为世间美馔。由纽约食评家 Christine Muhlke撰写的《Signature Dishes that Matter》，把「黄土鸡」列为三百年来烹饪史上的名菜之一，也被喻为世界上最具标志性的食谱。明天谈「黄土鸡」的滋味。（鸳鸳戏水之三）
林月庭
最Hit
更多文章
