叶澍堃 - 「湾悦赏．中菜」食精采经典怀旧粤菜｜叶Sir食经

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叶澍堃

2022-09-17 00:00 HKT

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生活专栏

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好友马田从美国返港，隔离后即时召集一众馋友到湾仔港湾道一号会展广场八楼的「湾悦」中菜馆食番餐劲。餐厅开业快将一年，主打高档怀旧粤菜，经理林振宇Daniel以前在「七福」时已经认识，大厨周球同样在「七福」工作多年，点心师傅据说也是「福记」旧部，难怪有种回到高峰时期「福系」餐厅的感觉。「湾悦」大堂宽敞，坐得舒服，房间甚多，是商务聚餐好地方。我们用餐的贵宾房大得惊人，可以踢场西瓜波才开饭，主人家面子可见一斑。

马田识饮识食，一早为我们点了多款餐厅出名的招牌菜，前菜四款，分别是卤水醉鲍片、桂花脆鳝、怀旧金钱鸡及鸡子戈渣。醉鲍片有卤水和酒的香味，炎炎夏日食得开心，烤鳝香脆，爱食日式烤鳗鱼者一定畀like，金钱鸡和鸡子戈渣都是经典怀旧粤菜，金钱鸡食不到鸡，也见不到钱，但没有钱则肯定食不到金钱鸡！甘香丰腴的烧鸡肝跟晶莹剔透的冰肉一起食，香滑迷人，配法国玛歌红酒一流。鸡子戈渣在「七福」食过几次，现时在其他地方很难食到，周球大厨在「七福」多年，做这道菜当然毫无难度，香脆嫩滑尽在口中，难怪是昔日江太史家中常食之物。

跟着出场是人见人爱的「皇牌片皮乳猪全体」，这是近来食过最精采的乳猪，晚宴「皇牌」当之无愧，艳红的猪皮烤得香脆无比，皮下脂肪全部去掉，入口酥脆，跟法国红酒是最佳拍档，烧肉和烧骨同样精采，食得人人直竖拇指，能够烤出如此超正的乳猪，不用问也知道厨师出身何处！马田是餐厅常客，认为烧鹅和琵琶鸭跟乳猪同样出色，下次来一定要试试。

汤是「椰子雪耳竹丝鸡炖螺头汤」，真材靓料，汤自然清甜味美，饮得舒服，是最宜夏日的滋补靓汤。「湾悦」的另一款经典怀旧菜「仙鹤神针」在「七福」食过，工序繁复，大厨先把粗针海虎翅煨得软滑，然后酿入鸽中，蒸完再炆，以乳鸽汁调味，是城中富豪最爱，食完好像听到「如来神掌」的掌声！不想食翅的话，可以像我和太座一样，再多来一碗靓汤，比阿二煲的好饮得多！

其他怀旧菜有「蟹黄官燕竹笙卷」和「茶皇鸡」，清爽的竹笙卷内酿满官燕，加上甘香的蟹黄，是很难抗拒的美食。茶王鸡用的是新界鲜鸡，茶熏香气迷人，皮滑肉嫩，加上甜度适中的豉油，一食倾心，名士谦谦大赞好鸡。单尾是龙虾海鲜汤泡饭，鲜甜的热汤内有龙虾和带子，加上脆米，是色香味俱佳的泡饭。

甜品三款，分别是绿豆沙、蛋挞仔和马蹄糕，绿豆沙是家中常食之物，我最爱香草和陈皮的香气，是夜食的是冰冻绿豆沙，炎炎夏日透心凉的感觉真好！蛋挞仔新鲜出炉，香滑松脆，水准胜过很多名牌茶餐厅出品，马蹄糕爽甜香滑，最后饮杯旧普洱茶，为这顿经典怀旧粤菜写上完美句号。
叶澍堃