李纯恩 - 今年大闸蟹｜好好过日子
李纯恩
2022-09-01 00:00 HKT
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报载今年天热，阳澄湖大闸蟹欠收，会加价。
打电话去阳澄湖找大闸蟹专家刘银龙，问他实情。他说今年天气太热，湖水温度上升，大闸蟹不肯脱壳，影响发育，加之水草疯长，令湖水缺氧，湖蟹胃口不开，若在往年，如此情况一定令大闸蟹产量大减，收成惨淡。
但是现在养蟹科技化，既可以往水中输氧，又可以用类似益生菌的保健品帮湖蟹开胃，所以虽然自然环境不好，但蟹的产量不会大减，最多少个一成多两成，所以蟹价虽会贵些，但也不会太离谱。
如今阳澄湖为了清理水质，在湖中养的蟹都渐渐养去人工挖的蟹塘之中。塘中养蟹更容易控制品质，湖水也是从阳澄湖引入，保证供氧，保证水草生长，若论蟹的质量，倒是比在湖里养的时候更容易控制。照他这么一说，今年的大闸蟹价也大致有个谱。
刘银龙在阳澄湖边的「湖滨蟹府」很出名，以往每年我都会带团去帮衬，当然是在蟹季。除了大闸蟹，还有他们家的红烧鳊鱼，也是一食难忘之物。有时候，附近渔民捕到野生鳜鱼，五六斤重一条，又是极鲜美的佳品，简简单单拿来清蒸，已是人间珍味，可遇而不可求。这种以往每年一次的美食之旅，因为一场没完没了的疫情，如今却关山阻隔，变得遥不可及，想来真的令人惆怅。
李纯恩
打电话去阳澄湖找大闸蟹专家刘银龙，问他实情。他说今年天气太热，湖水温度上升，大闸蟹不肯脱壳，影响发育，加之水草疯长，令湖水缺氧，湖蟹胃口不开，若在往年，如此情况一定令大闸蟹产量大减，收成惨淡。
但是现在养蟹科技化，既可以往水中输氧，又可以用类似益生菌的保健品帮湖蟹开胃，所以虽然自然环境不好，但蟹的产量不会大减，最多少个一成多两成，所以蟹价虽会贵些，但也不会太离谱。
如今阳澄湖为了清理水质，在湖中养的蟹都渐渐养去人工挖的蟹塘之中。塘中养蟹更容易控制品质，湖水也是从阳澄湖引入，保证供氧，保证水草生长，若论蟹的质量，倒是比在湖里养的时候更容易控制。照他这么一说，今年的大闸蟹价也大致有个谱。
刘银龙在阳澄湖边的「湖滨蟹府」很出名，以往每年我都会带团去帮衬，当然是在蟹季。除了大闸蟹，还有他们家的红烧鳊鱼，也是一食难忘之物。有时候，附近渔民捕到野生鳜鱼，五六斤重一条，又是极鲜美的佳品，简简单单拿来清蒸，已是人间珍味，可遇而不可求。这种以往每年一次的美食之旅，因为一场没完没了的疫情，如今却关山阻隔，变得遥不可及，想来真的令人惆怅。
李纯恩
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