叶澍堃 - 万豪金殿及陆羽庆回归午晚餐 ｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-08-27 00:00 HKT
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香港回归祖国二十五周年当然是值得庆祝的大事，七月一日中午一家七口先到金钟「万豪金殿」食顿庆回归午饭，晚上再跟谦谦等好友到中环「陆羽茶室」食晚饭庆祝。
「万豪金殿」经理Edwin一早为我们发办写菜，由于是家庭午饭，食的当然不是鲍参翅肚，而是普通点心、小食和粉面等。午餐首先食的是两组点心，第一组三款分别是虾饺、蟹皇烧卖和山椒辣肉角，虾饺汁香皮薄，虾肉鲜甜，加些余均益辣酱，滋味甚佳。蟹黄烧卖水准不俗，孙仔食得开心，山椒辣肉角是非一般的咸水角，由于加入了山椒，有种迷人麻辣香味，孙女食到眼眨眨。
另一组点心是鲜虾菜苗饺、菠萝叉烧餐包和松露野菌饺，我最喜欢的是菠萝叉烧餐包，卖相漂亮，锦上添花是大厨用薯片做的红叶来垫底，红叶来头绝不简单，是从法国坐飞机来港，难怪孙仔孙女食完餐包，连红叶也食得津津有味！松露野菌饺菌香迷人，最合太座口味。
食完点心，跟着食贵妃叉烧和烟熏墨鱼仔，贵妃叉烧是万豪金殿的招牌小食，是疫情下最受欢迎的外卖。墨鱼仔烟熏香味迷人，香滑鲜甜，汤是椰皇炖花胶汤，香滑的雪莲子滋补有益，花胶养颜，清甜的炖汤充满椰皇香气，太座饮得笑逐颜开。单尾是干炒本地牛肉陈村粉，牛肉跟陈村粉同样大大片，肉味香浓，加些余均益，香辣惹味。甜品是椰汁桂花拉丝雪燕，拉丝雪燕不是燕窝，而是一种海草，但入口有种食燕窝感觉，最后是干丝芋头酥和洛神花冻糕，洛神花红艳漂亮，据说有宁神安睡效果，人人争食。
晚上在「陆羽」食了顿怀旧晚饭，菜式跟一九九七年七月时食的一模一样，第一道菜是在「陆羽」百食不厌的炖杏汁白肺汤，这是茶室招牌名菜，热腾腾杏香扑鼻的炖汤润肺有益，猪肺洗得干净，蘸豉油食味道不错。跟着食太座最爱的鸡蓉鹧鸪粥，同样是陆羽名菜，在其他地方已经很难食到。继续上桌是原只虾多士，多士炸得金黄香口，虾肉鲜甜，跟谦谦带来的法国红酒是天仙配。虾子柚皮鹅掌跟着登场，香软的柚皮完全没有苦涩味，加上虾籽的咸香，一食难停。沙律烟䲝鱼是每次在「陆羽」必点之菜，玫瑰红色，卖相漂亮，鲜甜的鱼肉有种烟熏香味，是怀旧好菜，食了几十年仍然不时想食。另一道怀旧菜是脆奶香榄虾仁，甜滑的脆奶炸得香口，跟榄仁是最佳配搭。子姜咕噜肉同样是在「陆羽」必点之物，外脆内滑汁香，酸甜合度，谦谦的最爱是爽甜合时的子姜。压轴出场是脆皮糯米鸡，这是工序繁复的工夫菜，香脆的鸡皮内是糯米饭、羊肚菌和鸡肉，外脆内软，饮杯红酒，幸福满满的感觉甚佳。单尾是我最爱的蟹肉片儿面和焗葡国鸡饭，甜品是食得人人甜到入心的莲蓉西米布甸，食了二十五年依然一点未厌，褟智明大厨的精湛厨艺果然了得！
叶澍堃
■跟「陆羽」褟智明大厨合照
■「万豪金殿」三款点心
■贵妃叉烧及烟熏墨鱼仔
■椰皇花胶炖汤
■本地牛肉炒陈村粉
■「万豪金殿」的甜品
■「陆羽」的香脆虾多士
■脆奶香榄虾仁
■怀旧烟䲝鱼
■脆皮糯米鸡
■跟「万豪金殿」大厨邓家濠合照
■我最爱的「陆羽」焗葡国鸡饭
「万豪金殿」经理Edwin一早为我们发办写菜，由于是家庭午饭，食的当然不是鲍参翅肚，而是普通点心、小食和粉面等。午餐首先食的是两组点心，第一组三款分别是虾饺、蟹皇烧卖和山椒辣肉角，虾饺汁香皮薄，虾肉鲜甜，加些余均益辣酱，滋味甚佳。蟹黄烧卖水准不俗，孙仔食得开心，山椒辣肉角是非一般的咸水角，由于加入了山椒，有种迷人麻辣香味，孙女食到眼眨眨。
另一组点心是鲜虾菜苗饺、菠萝叉烧餐包和松露野菌饺，我最喜欢的是菠萝叉烧餐包，卖相漂亮，锦上添花是大厨用薯片做的红叶来垫底，红叶来头绝不简单，是从法国坐飞机来港，难怪孙仔孙女食完餐包，连红叶也食得津津有味！松露野菌饺菌香迷人，最合太座口味。
食完点心，跟着食贵妃叉烧和烟熏墨鱼仔，贵妃叉烧是万豪金殿的招牌小食，是疫情下最受欢迎的外卖。墨鱼仔烟熏香味迷人，香滑鲜甜，汤是椰皇炖花胶汤，香滑的雪莲子滋补有益，花胶养颜，清甜的炖汤充满椰皇香气，太座饮得笑逐颜开。单尾是干炒本地牛肉陈村粉，牛肉跟陈村粉同样大大片，肉味香浓，加些余均益，香辣惹味。甜品是椰汁桂花拉丝雪燕，拉丝雪燕不是燕窝，而是一种海草，但入口有种食燕窝感觉，最后是干丝芋头酥和洛神花冻糕，洛神花红艳漂亮，据说有宁神安睡效果，人人争食。
晚上在「陆羽」食了顿怀旧晚饭，菜式跟一九九七年七月时食的一模一样，第一道菜是在「陆羽」百食不厌的炖杏汁白肺汤，这是茶室招牌名菜，热腾腾杏香扑鼻的炖汤润肺有益，猪肺洗得干净，蘸豉油食味道不错。跟着食太座最爱的鸡蓉鹧鸪粥，同样是陆羽名菜，在其他地方已经很难食到。继续上桌是原只虾多士，多士炸得金黄香口，虾肉鲜甜，跟谦谦带来的法国红酒是天仙配。虾子柚皮鹅掌跟着登场，香软的柚皮完全没有苦涩味，加上虾籽的咸香，一食难停。沙律烟䲝鱼是每次在「陆羽」必点之菜，玫瑰红色，卖相漂亮，鲜甜的鱼肉有种烟熏香味，是怀旧好菜，食了几十年仍然不时想食。另一道怀旧菜是脆奶香榄虾仁，甜滑的脆奶炸得香口，跟榄仁是最佳配搭。子姜咕噜肉同样是在「陆羽」必点之物，外脆内滑汁香，酸甜合度，谦谦的最爱是爽甜合时的子姜。压轴出场是脆皮糯米鸡，这是工序繁复的工夫菜，香脆的鸡皮内是糯米饭、羊肚菌和鸡肉，外脆内软，饮杯红酒，幸福满满的感觉甚佳。单尾是我最爱的蟹肉片儿面和焗葡国鸡饭，甜品是食得人人甜到入心的莲蓉西米布甸，食了二十五年依然一点未厌，褟智明大厨的精湛厨艺果然了得！
叶澍堃
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