叶澍堃 - 食隐世厨神精美传统粤菜 中环「厨魔名人坊」｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-08-20 00:00 HKT
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最近跟谦谦、虚币大王、老虎和祖梁等几位好友在中环云咸街一号南华大厦地下食了顿精采粤菜，这里以前是占美的厨房（Jimmy’s Kitchen），现在变成了「名人坊」郑锦富（富哥）和厨魔Alvin Leung的厨房。他俩的新搞作「厨魔名人坊」刚刚开业，餐厅大堂宽敞，有三个房间，跟以前「名人坊」一样，主打高档粤菜，一进门便碰到以前「何必馆」的Candy、Eva和Judy，即时有种熟络亲切的感觉。
富哥曾经在富豪会所掌厨及担任富商林百欣家厨多年，厨艺精湛，有隐世厨神美誉，十五年前在九如坊开设「名人坊」，餐厅很快便摘下米芝莲两星，是做传统粤菜的高手。
主人家一早请富哥发办写菜，也为我们带来几瓶布根地美酒，餐前先来杯香槟，跟着食厨魔设计的三款前菜，分别是剁碎的带子及瑶柱酿日本青椒、香煎鹅肝配脆炸莲藕片及鱼子酱蟹肉小番茄。我听从神医嘱咐，鹅肝不食多时，看过便算，小番茄真的很小，一口食完。跟着出场是富哥新创的「小米南瓜汁煎翅」，南瓜是健康食品，有保护前列腺功效，我等退休大叔最宜多食，富哥将大片鲍翅用高汤煨透后煎得香脆，配金黄艳丽的南瓜小米汤，一食钟情。
跟着食富哥最出名的招牌菜「燕窝酿鸡翼」，炸得香脆的鸡翼酿满了燕窝，是富豪最爱的经典名菜，食了多年一点不厌，跟法国布根地红酒是绝配。另一款富哥招牌菜是「凉瓜豉椒炒肚尖」，厨神刀工尽显，雷公凿凉瓜脆口清香，跟爽滑的肚尖是最佳拍挡，谦谦最爱凉瓜甘苦与共的味道和精神，请富哥即时为我们多炒一碟「凉瓜牛肉」，食得人人直竖拇指！
跟着食「香槟汁脆皮辽参」，口感有点似「好酒好蔡」的脆皮海参，富哥用北海道细细条的剌参，酿以洋葱和蟹肉，以奶油和上汤做的香槟汁调味，别具一格。
谦谦无鸡不欢，是夜我们食的是脆皮炸子鸡，鸡皮香脆，鸡肉嫩滑，配红酒一流，除了炸子鸡，富哥的盐焗鸡和花雕飞天鸡也做得很好，切勿走鸡！太座最爱食鱼，我们食的是用顺德大头菜和红椒蒸的龙趸腩，鲜甜惹味。富哥蒸鱼甚有心得，马友当造时，记得试试他用冬菜、蒜头、豆豉和红椒蒸的马友鱼腩，绝对是不可抗拒的星级美味。青菜是上汤浸菜心，食的是菜心最精华部份，清甜爽口。
单尾是「鲍鱼丝炒米粉」，富哥除了小菜及大菜，也是做粉面的高手，皆因当年林伯宵夜最爱食粉面，怪不得蟹肉炒米粉和鲍鱼丝炒米粉都是富哥的拿手好戏， 是夜他用鲍鱼丝、蛋丝、银芽、洋葱来炒河源米粉，香甜爽口，百食不厌。甜品是富哥多年前创作的「名人蛋红枣茶」，红枣莲子茶内有只熟蛋，神奇之处是蛋内没有蛋黄，皆因他一早把蛋黄取出，食时不用担心胆固醇，最合贪食怕死的富豪心意！
离开前看到餐牌内很多菜式价钱相当克己，好像烧乳鸽每只八十元、飞天鸡和脆皮鸡每只五百八十元，用的都是新鲜龙岗鸡，价钱比十五年前「名人坊」还要便宜，疫情下饮食业赚钱真不容易！
叶澍堃
■厨魔设计的三款前菜
■小米南瓜汤煎翅
■燕窝酿鸡翼
■凉瓜豉椒炒肚尖
■香槟汁脆皮辽参
■凉瓜牛肉
■脆皮炸子鸡
■蒸龙趸腩
■鲍鱼丝炒米粉
■上汤浸菜心
■名人蛋红枣茶
富哥曾经在富豪会所掌厨及担任富商林百欣家厨多年，厨艺精湛，有隐世厨神美誉，十五年前在九如坊开设「名人坊」，餐厅很快便摘下米芝莲两星，是做传统粤菜的高手。
主人家一早请富哥发办写菜，也为我们带来几瓶布根地美酒，餐前先来杯香槟，跟着食厨魔设计的三款前菜，分别是剁碎的带子及瑶柱酿日本青椒、香煎鹅肝配脆炸莲藕片及鱼子酱蟹肉小番茄。我听从神医嘱咐，鹅肝不食多时，看过便算，小番茄真的很小，一口食完。跟着出场是富哥新创的「小米南瓜汁煎翅」，南瓜是健康食品，有保护前列腺功效，我等退休大叔最宜多食，富哥将大片鲍翅用高汤煨透后煎得香脆，配金黄艳丽的南瓜小米汤，一食钟情。
跟着食富哥最出名的招牌菜「燕窝酿鸡翼」，炸得香脆的鸡翼酿满了燕窝，是富豪最爱的经典名菜，食了多年一点不厌，跟法国布根地红酒是绝配。另一款富哥招牌菜是「凉瓜豉椒炒肚尖」，厨神刀工尽显，雷公凿凉瓜脆口清香，跟爽滑的肚尖是最佳拍挡，谦谦最爱凉瓜甘苦与共的味道和精神，请富哥即时为我们多炒一碟「凉瓜牛肉」，食得人人直竖拇指！
跟着食「香槟汁脆皮辽参」，口感有点似「好酒好蔡」的脆皮海参，富哥用北海道细细条的剌参，酿以洋葱和蟹肉，以奶油和上汤做的香槟汁调味，别具一格。
谦谦无鸡不欢，是夜我们食的是脆皮炸子鸡，鸡皮香脆，鸡肉嫩滑，配红酒一流，除了炸子鸡，富哥的盐焗鸡和花雕飞天鸡也做得很好，切勿走鸡！太座最爱食鱼，我们食的是用顺德大头菜和红椒蒸的龙趸腩，鲜甜惹味。富哥蒸鱼甚有心得，马友当造时，记得试试他用冬菜、蒜头、豆豉和红椒蒸的马友鱼腩，绝对是不可抗拒的星级美味。青菜是上汤浸菜心，食的是菜心最精华部份，清甜爽口。
单尾是「鲍鱼丝炒米粉」，富哥除了小菜及大菜，也是做粉面的高手，皆因当年林伯宵夜最爱食粉面，怪不得蟹肉炒米粉和鲍鱼丝炒米粉都是富哥的拿手好戏， 是夜他用鲍鱼丝、蛋丝、银芽、洋葱来炒河源米粉，香甜爽口，百食不厌。甜品是富哥多年前创作的「名人蛋红枣茶」，红枣莲子茶内有只熟蛋，神奇之处是蛋内没有蛋黄，皆因他一早把蛋黄取出，食时不用担心胆固醇，最合贪食怕死的富豪心意！
离开前看到餐牌内很多菜式价钱相当克己，好像烧乳鸽每只八十元、飞天鸡和脆皮鸡每只五百八十元，用的都是新鲜龙岗鸡，价钱比十五年前「名人坊」还要便宜，疫情下饮食业赚钱真不容易！
叶澍堃
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