叶澍堃 - 「Arbor」精采酒宴 欢送意大利驻港总领事｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-08-13 00:00 HKT
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位于中环H Queens二十五楼的「Arbor」是米芝莲两星餐厅，大厨Eric Raty年轻有创意，是做法日菜的高手，疫情下近日较少前来，有种若有所失的感觉。上周有幸参加Michelle和Chris在这里为意大利驻港总领事Clemente Contestabile搞的欢送晚宴，开心不已。Clemente来港四年，曾经为香港引入了几个令人大开眼界的意大利文化艺术展览，也经常带我到意大利餐厅品尝美食，现在离港在即，当然依依不舍。
主人家甚有心思，晚宴饮的全部是意大利佳酿，法国侍酒师Sebastian Allano先为我们奉上两款意大利白酒，清爽怡神，是夏日消暑妙品。餐前先食餐厅自家制的香软面包，配日本豉油味牛油，一食难停。
晚餐第一道菜是「Edamame and Caviar」，这是日式茶碗蒸，高汤蒸蛋香滑鲜甜，加上去壳的毛豆、柚子肉及特级鱼子酱，食得人人心旷神怡，跟冰凉意国白酒是完美配搭。跟着出场是别具一格的吞拿鱼寿司，用豉油腌过及禾秆草烟熏的赤身颜色艳红，垫底的不是平日的寿司饭，而是法式薯仔沙律及梭鱼子，加上金箔和辣根，很有北欧新派寿司的风味，名士谦谦食得开心，直竖拇指。
继续食的是「Chisu Oyster」，这是日式素面配惠比寿生蚝，浸在番茄鲣鱼冻汤内，配鲣鱼醋啫喱、冲绳及福冈海藻，是食得透心凉的清新冷菜。下一道菜是来自北海道的北寄贝，大蚬用清酒煮得刚熟，加些柠檬皮和刁草花，配buttermilk香槟汁，鲜甜香滑，跟白酒配合得天衣无缝。跟着食「Truffle」，大厨用蘑菇高汤来煮日本鲜薏米，配金菇泡沫、日本青葱、蘑菇及澳洲冬日黑松露，薏米口感烟韧，加上黑松露的香气和高汤的鲜甜，意大利总领事大赞妈妈咪呀好好味！
「Lobster」是晚餐常客，是夜当然出现，大厨用的是美国缅因州龙虾，烚熟后加上法国鸡油菌及冲绳甜粟米，以辣椒牛油及龙虾汁调味，是无得输的一道菜。食主菜之前，大厨以手工山椒（Sansho）啤酒泡沫配青苹果粒、奇异果、西芹粒及柠檬皮，加上清新的青苹果雪葩，是清洗味蕾的最美味方法。
主菜隆重出场，分别有日本A4和牛、法国乳鸽及蓝眼鲷鱼三款选择，我食的是乳鸽，也同时试食了太座的鲷鱼和谦谦的和牛，三款食匀，各自精采。我最爱的始终是法国乳鸽，大厨Eric用冲绳黑糖、川椒、黑醋和黑椒等调味，加上慢煮鸽腿配薄脆鸡皮，是百食不厌的餐厅招牌菜，跟意大利1999年Soldera、1998年Masseto或1995年Monfortino G Conterno意大利红酒同样是上佳配搭。
甜品充满惊喜，首先是为欢送意大利总领事特制的意大利三色歌剧院蛋糕（Opera Cake），切饼时播出意大利文唱的Time to say Goodbye，骊歌高唱之际，Clemente 面上充满离愁别绪，忍着泪跟我们说Goodbye！其他甜品有白桃、玄米茶配鱼子酱、草莓挞、Madeleine蛋糕及朱古力等。玄米茶配鱼子酱是充满惊喜的甜品，创意来自日本军舰寿司，底部是玄米茶脆饼，上面是海绵蛋糕、麻薯、海藻、绿茶忌廉、玄米茶粒和鱼子酱，第一次食便即时爱上。草莓挞同样精采，内有燕麦脆饼，多款草莓酱、蓝莓啫喱及漂亮的紫色小花，漂亮甜美得令人心动。晚餐最后的甜点是Madeleine牛油软蛋糕，特别之处是有种清酒酒糟和青柠皮的香味，新鲜出炉香气四溢，是「Arbor」百食不厌的招牌甜品。
叶澍堃
■茶碗蒸蛋配鱼子酱
■别具一格的拖罗寿司
■惠比寿生蚝冻汤
■清酒煮北寄贝
■日本薏米配黑松露
■缅因州龙虾
■跟大厨Eric来张合照
■餐厅招牌法国乳鸽
■A5日本和牛
■晚餐饮的意大利美酒
■三色意大利Opera Cake
■玄米茶鱼子酱甜品
■草莓挞
主人家甚有心思，晚宴饮的全部是意大利佳酿，法国侍酒师Sebastian Allano先为我们奉上两款意大利白酒，清爽怡神，是夏日消暑妙品。餐前先食餐厅自家制的香软面包，配日本豉油味牛油，一食难停。
晚餐第一道菜是「Edamame and Caviar」，这是日式茶碗蒸，高汤蒸蛋香滑鲜甜，加上去壳的毛豆、柚子肉及特级鱼子酱，食得人人心旷神怡，跟冰凉意国白酒是完美配搭。跟着出场是别具一格的吞拿鱼寿司，用豉油腌过及禾秆草烟熏的赤身颜色艳红，垫底的不是平日的寿司饭，而是法式薯仔沙律及梭鱼子，加上金箔和辣根，很有北欧新派寿司的风味，名士谦谦食得开心，直竖拇指。
继续食的是「Chisu Oyster」，这是日式素面配惠比寿生蚝，浸在番茄鲣鱼冻汤内，配鲣鱼醋啫喱、冲绳及福冈海藻，是食得透心凉的清新冷菜。下一道菜是来自北海道的北寄贝，大蚬用清酒煮得刚熟，加些柠檬皮和刁草花，配buttermilk香槟汁，鲜甜香滑，跟白酒配合得天衣无缝。跟着食「Truffle」，大厨用蘑菇高汤来煮日本鲜薏米，配金菇泡沫、日本青葱、蘑菇及澳洲冬日黑松露，薏米口感烟韧，加上黑松露的香气和高汤的鲜甜，意大利总领事大赞妈妈咪呀好好味！
「Lobster」是晚餐常客，是夜当然出现，大厨用的是美国缅因州龙虾，烚熟后加上法国鸡油菌及冲绳甜粟米，以辣椒牛油及龙虾汁调味，是无得输的一道菜。食主菜之前，大厨以手工山椒（Sansho）啤酒泡沫配青苹果粒、奇异果、西芹粒及柠檬皮，加上清新的青苹果雪葩，是清洗味蕾的最美味方法。
主菜隆重出场，分别有日本A4和牛、法国乳鸽及蓝眼鲷鱼三款选择，我食的是乳鸽，也同时试食了太座的鲷鱼和谦谦的和牛，三款食匀，各自精采。我最爱的始终是法国乳鸽，大厨Eric用冲绳黑糖、川椒、黑醋和黑椒等调味，加上慢煮鸽腿配薄脆鸡皮，是百食不厌的餐厅招牌菜，跟意大利1999年Soldera、1998年Masseto或1995年Monfortino G Conterno意大利红酒同样是上佳配搭。
甜品充满惊喜，首先是为欢送意大利总领事特制的意大利三色歌剧院蛋糕（Opera Cake），切饼时播出意大利文唱的Time to say Goodbye，骊歌高唱之际，Clemente 面上充满离愁别绪，忍着泪跟我们说Goodbye！其他甜品有白桃、玄米茶配鱼子酱、草莓挞、Madeleine蛋糕及朱古力等。玄米茶配鱼子酱是充满惊喜的甜品，创意来自日本军舰寿司，底部是玄米茶脆饼，上面是海绵蛋糕、麻薯、海藻、绿茶忌廉、玄米茶粒和鱼子酱，第一次食便即时爱上。草莓挞同样精采，内有燕麦脆饼，多款草莓酱、蓝莓啫喱及漂亮的紫色小花，漂亮甜美得令人心动。晚餐最后的甜点是Madeleine牛油软蛋糕，特别之处是有种清酒酒糟和青柠皮的香味，新鲜出炉香气四溢，是「Arbor」百食不厌的招牌甜品。
叶澍堃
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