梅傲雪 - 妈妈的味道｜百味人生
梅傲雪
2022-08-18 00:00 HKT
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妹妹七月尾诞下可爱的小男孩，混血儿，金头发，眼线长长，鼻子高高，和克罗地亚的爸爸一模样。
妹妹怀孕时，我问她是否要煮姜醋，她说买现成姜醋券可以了。但我坚持家里煮一点。妈妈过身后，混血孙儿是她离开后的第一个婴儿，再不煮姜醋，家里快没有人识煮了，好歹要煮一点，承传妈妈手势。我们众姊妹的子女，也有妈妈为我们煲姜醋，小妹妹不能没有人替她煲姜醋的！
买好重甸甸的醋，刮好姜皮，遇著好天气，姜皮晒两天就可以收起给妹妹产后用；姜肉变得干身，可以煲了。浸姜时，姊姊、姨甥、姨姨纷纷说起要吃姜醋。所以加码再加码，刮姜、买醋、买猪手……手腕到现在仍隐隐作痛。等到第十二朝，我代妹妹派姜醋。多谢姨姨、姊妹赞赏，她们说是妈妈的味道。我相信妈妈在天家一定很开心，我们会互相照顾的，你放心，以后也会为家中各人煮你的拿手姜醋。
猪脚姜醋
一、晒好姜，用刀拍松，放油镬煎至表面微黄，收干水
二、在瓦锅放姜，下甜醋，黑米醋，份量 3︰1
三、大滚后转小火，浸约两小时。这步骤每隔两、三日，重复一次，直至去除姜辣味，姜的纤维变松散。煮好的姜分开。（临盘前一个月开始浸姜）
四、猪手/脚，请肉档去毛，斩件。中火加料酒出水去腥味
五、猪手/脚加入醋埕，中火煲三十分钟，浸一晚
六、烚蛋去壳，浸醋一晚
梅傲雪
妹妹怀孕时，我问她是否要煮姜醋，她说买现成姜醋券可以了。但我坚持家里煮一点。妈妈过身后，混血孙儿是她离开后的第一个婴儿，再不煮姜醋，家里快没有人识煮了，好歹要煮一点，承传妈妈手势。我们众姊妹的子女，也有妈妈为我们煲姜醋，小妹妹不能没有人替她煲姜醋的！
买好重甸甸的醋，刮好姜皮，遇著好天气，姜皮晒两天就可以收起给妹妹产后用；姜肉变得干身，可以煲了。浸姜时，姊姊、姨甥、姨姨纷纷说起要吃姜醋。所以加码再加码，刮姜、买醋、买猪手……手腕到现在仍隐隐作痛。等到第十二朝，我代妹妹派姜醋。多谢姨姨、姊妹赞赏，她们说是妈妈的味道。我相信妈妈在天家一定很开心，我们会互相照顾的，你放心，以后也会为家中各人煮你的拿手姜醋。
猪脚姜醋
一、晒好姜，用刀拍松，放油镬煎至表面微黄，收干水
二、在瓦锅放姜，下甜醋，黑米醋，份量 3︰1
三、大滚后转小火，浸约两小时。这步骤每隔两、三日，重复一次，直至去除姜辣味，姜的纤维变松散。煮好的姜分开。（临盘前一个月开始浸姜）
四、猪手/脚，请肉档去毛，斩件。中火加料酒出水去腥味
五、猪手/脚加入醋埕，中火煲三十分钟，浸一晚
六、烚蛋去壳，浸醋一晚
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