曾智华 - 老的蒸发 新的冒起｜禄禄无穷
曾智华
2022-08-11 00:00 HKT
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两间老字号本月结业，皆有几十年历史，一为莲香楼，另一为湾仔大荣华。
N咁多人问小弟：「碌Sir，可惜否？」
坦白答：「生生不息，行业洪流！」
曾几何时，以上两大宝号，我也留下过不少脚印。大量友情岁月在那里培植。
但社会要进步，就要不停更替。故此，老的必须防止自己落后，新的则要开创打拼。
商场之中，没有同情可言。莲香楼与大荣华，虽曾有光辉岁月，但近年，无论出品水平，用料厨功，楼面整洁，服务质素，以现今香港中等消费食肆水平衡量，就算味道合格。但整体而言，在激烈竞争的饮食业大潮中，自然沉下低啲，沉下在低啲，直至……
多次与厨神功力人马谈起老字号的没落。其中，米芝莲级的大Ｔ指：「不少广东菜老字号，年复一年都只卖怀旧传统粤菜，甚少在创意方面有所提升。事实上，怀旧传统菜，以草根老香港为对象，根本卖不到价钱。但人工、食材及租金则月月升。于是被迫将货就价，用平价或急冻货充斥。再者，也出不起钱，请高手厨师，一环扣一环，加上楼面老伙记爱理不理，变相赶客，结果，难以生存！」
系咪一针见血？香港饮食生意，其实可以火旺！你睇跑马地满贯厅，同卖粤菜，晚晚爆！正因大厨林劝飞绝不食老本，日日绞尽脑汁，在味道及视觉方面创新也。
曾智华
N咁多人问小弟：「碌Sir，可惜否？」
坦白答：「生生不息，行业洪流！」
曾几何时，以上两大宝号，我也留下过不少脚印。大量友情岁月在那里培植。
但社会要进步，就要不停更替。故此，老的必须防止自己落后，新的则要开创打拼。
商场之中，没有同情可言。莲香楼与大荣华，虽曾有光辉岁月，但近年，无论出品水平，用料厨功，楼面整洁，服务质素，以现今香港中等消费食肆水平衡量，就算味道合格。但整体而言，在激烈竞争的饮食业大潮中，自然沉下低啲，沉下在低啲，直至……
多次与厨神功力人马谈起老字号的没落。其中，米芝莲级的大Ｔ指：「不少广东菜老字号，年复一年都只卖怀旧传统粤菜，甚少在创意方面有所提升。事实上，怀旧传统菜，以草根老香港为对象，根本卖不到价钱。但人工、食材及租金则月月升。于是被迫将货就价，用平价或急冻货充斥。再者，也出不起钱，请高手厨师，一环扣一环，加上楼面老伙记爱理不理，变相赶客，结果，难以生存！」
系咪一针见血？香港饮食生意，其实可以火旺！你睇跑马地满贯厅，同卖粤菜，晚晚爆！正因大厨林劝飞绝不食老本，日日绞尽脑汁，在味道及视觉方面创新也。
曾智华
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