甘荞因 - 细味香港｜镛融芯语
甘荞因
2022-07-25 00:00 HKT
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一年一度的书展在上周三举行，往年我甚少到场，因人太多，买书的话我通常到书店。不过今年主办单位贸发局在「文艺廊」特设了「细味香港」的展区，邀请我们借出一些酒楼有纪念价值的旧物，因此特别去看，也细味了一次昔日香港的酒楼文化面貌。
「细味香港」展区位于三楼，与人流如鲫的书展会场有点距离，令参观者可静心欣赏展品。主办单位今次很有心，邀请了香港掌故专家郑宝鸿、中华厨艺学院等一同借出珍藏，展出香港过去大半世纪酒家和餐厅的饮食风貌，包括半世纪前莲香楼的月饼广告、浅水湾餐厅的餐牌、一九五四年介绍西餐厅的香港旅游指南，以及我一见倾心的两幅旧酒家毛笔手写菜单，字字如铁画银勾，至今仍念念不忘。
其中一个展柜集中展出中式酒楼的摆设、用具，当中包括我们借出的珍贵收藏，特别要介绍的是一件青花瓷注水暖碟。注水暖碟源自华北地区，在清代十分盛行，天气寒冷时，大户人家经小孔注入暖水盛载汤羹，以保持热度，可算是民间智慧结晶。现在酒家大多以蜡烛坐热汤翅，镛记多年前购入了一批注水暖碟，让客人可以借古人的智慧，享用温热的汤翅，此次展出的暖碟虽不是价值连城的珍品，但盛载丰富的饮食文化，反映饮食习惯演变，富有历史价值。
另外，我们借出了一套旧式茶盅。广东人也叫茶盅做焗盅，镛记约在七十年代开始采用印有镛记专用花纹、烫上金边的白瓷茶盅。由于易碎及容量细，加上一家大细饮茶的文化逐渐流行，茶盅渐渐式微，被茶壶取代。这套茶盅只留存了一套，我们对之珍之重之，十分有纪念价值。
同时借出的还有一本七十年代的厅房簿，A1的超大尺寸尽显大气，当时是方便员工翻查及安排登记客人订座。随著时代变迁，订座改为数码化，这本手写厅房簿已化为历史回忆。
年前镛记大装修，我们翻箱倒栊找出不少珍贵物件，非常高兴能借此次机会，将少数宝贵藏品与大家分享，也希望在未来日子，有机会将更多旧物呈现予食客和大众，让大家对粤菜文化及香港酒楼的演变历程，有更深刻的了解和认知。
镛记酒家行政总裁
甘荞因
「细味香港」展区位于三楼，与人流如鲫的书展会场有点距离，令参观者可静心欣赏展品。主办单位今次很有心，邀请了香港掌故专家郑宝鸿、中华厨艺学院等一同借出珍藏，展出香港过去大半世纪酒家和餐厅的饮食风貌，包括半世纪前莲香楼的月饼广告、浅水湾餐厅的餐牌、一九五四年介绍西餐厅的香港旅游指南，以及我一见倾心的两幅旧酒家毛笔手写菜单，字字如铁画银勾，至今仍念念不忘。
其中一个展柜集中展出中式酒楼的摆设、用具，当中包括我们借出的珍贵收藏，特别要介绍的是一件青花瓷注水暖碟。注水暖碟源自华北地区，在清代十分盛行，天气寒冷时，大户人家经小孔注入暖水盛载汤羹，以保持热度，可算是民间智慧结晶。现在酒家大多以蜡烛坐热汤翅，镛记多年前购入了一批注水暖碟，让客人可以借古人的智慧，享用温热的汤翅，此次展出的暖碟虽不是价值连城的珍品，但盛载丰富的饮食文化，反映饮食习惯演变，富有历史价值。
另外，我们借出了一套旧式茶盅。广东人也叫茶盅做焗盅，镛记约在七十年代开始采用印有镛记专用花纹、烫上金边的白瓷茶盅。由于易碎及容量细，加上一家大细饮茶的文化逐渐流行，茶盅渐渐式微，被茶壶取代。这套茶盅只留存了一套，我们对之珍之重之，十分有纪念价值。
同时借出的还有一本七十年代的厅房簿，A1的超大尺寸尽显大气，当时是方便员工翻查及安排登记客人订座。随著时代变迁，订座改为数码化，这本手写厅房簿已化为历史回忆。
年前镛记大装修，我们翻箱倒栊找出不少珍贵物件，非常高兴能借此次机会，将少数宝贵藏品与大家分享，也希望在未来日子，有机会将更多旧物呈现予食客和大众，让大家对粤菜文化及香港酒楼的演变历程，有更深刻的了解和认知。
镛记酒家行政总裁
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