邓达智 - 赤身烧肉Ushio｜讲是非

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邓达智

2022-07-14 00:00 HKT

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生活专栏

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如何品尝日本烧牛肉？

水平根本未上台阶，距离评点，远远未到家！

旁观美女主人Serene Cheng感觉神奇，那么年轻，娇滴滴；认识先从北海道拉面「一幻」，不过几年，遍布全港，推陈出新，生气勃勃⋯⋯从北海道至鹿儿岛，移植当地驰名赤身烧肉Ushio到车水马龙港岛威灵顿街X云咸街宽敞地下层街舖，不从外观，纯粹内部设计；镜花水月误觉身处日本。

Serene魄力从何而来？「一幻」始于疫症蔓延前，百年难遇疫情下，人人落雨收柴，执得几多得几多，能免则免避开疫情陪跑；他们却落重注在中环重地，未坐下进食，被店舖装潢气场镇摄，再被日本飞来型到痹贵客面前发挥厨艺烧功的厨师气质逼迫，坐于OMAKASE吧台前顾客无不心服口服，乖乖等吃。

吃肉前，做小小功课，看图识肉「新村和牛」十四处部位，清楚勾画；譬如经常吃到的肉眼，老老实实，有人会搞错系牛眼位置⋯⋯哈！哈！哈！

精简绘图显示：肉眼Rib Eye位于近牛颈；牛脊西冷Sirloin位于肉眼向尾巴方向下一个背脊位；上后腰脊肉Rump位于Sirloin向尾巴再下一个位，近后腿，肌肉渐厚；牛柳Tenderloin在西冷与Rump中间对下，近牛肚。不用一下间学齐十四拍，先来常人熟悉四拍，吃起牛扒、烧肉，有纹有路，增值食之文化。

除非阁下系专家，既熟悉又研究清楚所吃部位之质感、口感及肉味，劝你还是挑选Tasting Menu（逛游欧洲，总拜访一些久闻名气声望的著名食府，吃甚么？就算读遍食评教路，鬼唔信Food Critic食晒名厨所有手势，不如信餐厅指引，点吃厨师认为顾客必吃Tasting Menu。）

在下自认蛋王，逢蛋必喜，见和牛西冷寿喜烧，伴以橙红登登精选日本鸡蛋黄相伴烧得灿烂和牛肉，见猎心起食指大动，食落销魂即时领教，下次再来必吃两份，毋须再吃整张Tasting餐单；然而厨师指定餐单除了盐烧、酱烧各两款和牛，还有三濑鸡肉、鹿儿岛黑豚腩肉，是日甜品之前，还来个日本人香港人爱中之爱贴近民生的咖喱和牛饭，是Ushio独制，哗⋯⋯丰盛美满，难忘的赤身烧肉盛宴！
邓达智