叶澍堃 - 「Neighborhood」法式小馆食鱼味无穷法国晚餐｜叶Sir食经

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叶澍堃

2022-06-25 00:00 HKT

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生活专栏

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「Neighborhood」位于中环荷李活道六十一号，在「公利蔗汁」斜对面的一条小巷内，并不易找，但巷子再深，只要有美食便会引来粉丝，难怪这家在「亚洲最佳50餐厅榜」排名十七的法式小馆天天座无虚席。行政大厨David Lai高大有型，在美国大学毕业后回港创办了「On Lot 10」、「Fish School」和「Neighborhood」几间餐厅，是做海鲜菜的高手，经常亲自到街市选购优质海鲜。

我们一行五人坐在房间内，一早请David为我们准备大厨发办晚餐，餐前小食是萝卜仔和面包配鸡肝酱及莎乐美肠酱，饮杯好友陈查理带来的法国「武当」白酒，心旷神怡。首先食的前菜是用法国Aquitaine牛肉做的牛肉他他，配迷你南非生鲍鱼和日本山椒叶，口感丰富，是别具一格的牛肉他他。

跟着每人一条烟熏本地泥鯭，泥鯭鱼食得多，但烟熏的还是第一次食，鱼肉烟熏味道迷人，鲜甜香滑，一食倾心，跟法国白酒是完美配搭。继续食本地池鱼仔，炸得香脆，连骨食埋，最合太座口味。另一款鱼是本地赤𫚭刺身配日本沙律菜，赤𫚭刺身鲜甜爽滑，加上漂亮的有机日本蔬菜和食用花，卖相味道俱佳，一食难停，很快便食至清碟。鱼骨当然绝不浪费，跟洋葱熬成暖心暖胃的香甜鱼汤。
服务一流的女侍Mabel跟着为我们奉上炭烧日本樱花鳟鱼（Sakura Trout），配半呎长的嫩滑法国白露笋及黑松露，橙红色的鱼肉鲜艳夺目，香滑鲜甜，太座连鱼头也不放过，食得津津有味， David果然是烹调海鲜的高手，鱼与熊掌在「Neighbourhood」根本不用选择！

除了几款精采鱼菜，我们也食了非一般的法国田螺，用大蒜叶包着炸过的田螺，加上鱼子酱，滋味无穷。Pasta是餐厅自家制的garganelli，大厨用八爪鱼肉酱汁及烤鱿鱼仔煮得香滑美味。主菜是澳洲和牛short rib配爽脆的sucrine生菜及香滑的本地薯仔、澳洲和牛嫩滑鲜甜，饮杯1996年Angelus大金钟法国红酒，幸福感觉满溢。
压轴出场是餐厅招牌名菜羊肚菌盐焗鸡饭，做法是先把一百二十日大的新界平原鸡用盐焗得刚熟，跟着把鸡切件，加上羊肚菌来焗饭，饭内加了些野米，多了种脆脆的口感，饭充满鸡香和菌香，谦谦很快便干掉一大碗，香脆的饭焦则最合太座心意，食得笑逐颜开。

甜品是法国canneles，朱古力挞配士多啤梨汁及新鲜荔枝，加杯香浓咖啡，食得人人甜在心间，埋单时才知道这是顿免费晚餐，皆因谦谦进入餐厅时碰到的富豪好友一早已为我们结帐，识人好过识字果然不无道理！
叶澍堃