叶澍堃 - 中环「Estro」食精美意大利菜｜叶Sir食经
叶澍堃
2022-06-18 00:00 HKT
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马田减磅瘦身成功，在中环都爹利街一号「Estro」意大利餐厅请食午饭庆功，餐厅口碑不俗，经常坐得满满，疫情下港人外游无望，唯有留港揾食，难怪近日很多高档餐厅都一位难求。
「Estro」行政大厨Antimo以前在澳门「八部半」掌厨，还记得餐厅开幕时，我跟谦谦和邓名高特别过大海捧场，在那里吃了顿丰盛晚餐，印象甚佳。今次在香港再度遇上，当然要跟他来张合照，以及到厨房参观。餐厅地方不大，有间八人房及一张坐五人的大厨餐桌，我们食的是六道菜午市套餐，每位一千零八十元，若要配酒，多加七百二十元，是日为我们服务的女侍英语及国语俱佳，介绍菜式专业，原来是以前在「Belon」工作、来自台湾的Vivian，即时有种宾至如归的亲切感。
前菜是金黄漂亮的焗南瓜和意大利豆，配南瓜及巴马臣芝士泡沫和可可粉，甜美可口，南瓜及番茄都是我常食之物，皆因多食有保护前列腺功能，最适合我等已经奔七的笨伯。另一款前菜是水牛芝士配anchovy鱼仔，盛在菠菜汁海绵「盒子」内，为这顿丰盛午餐开了个好头。跟着食Chef Antimo给我们尝味的red prawn panna cotta，意大利红虾他他，加上甘香虾膏、阿玛菲柠檬、橄榄油及Kristal鱼子酱，是最美味的panna cotta，配意大利莎当妮白酒一流。
餐厅的面包是自家制，面包篮内有rye、sourdough及focaccia几款，配水牛牛油或橄榄油俱佳，我们试了四款来自意大利不同地区的橄榄油，由light到full- bodied，各有捧场客。Olive oil tasting以前在西班牙马德里曾经试过，那次一共试了十多款橄榄油，口甜舌滑的感觉记忆犹新。跟着食white bonito，日本鲣鱼刺身配水牛芝士及酸豆汁，鲜甜的鱼生遇上酸香的豆汁，开胃醒神。下一道菜是半生的冰岛小龙虾，配不同形态的椰菜花，以椰菜花汁及anchovy调味，鲜甜嫰滑，一食倾心。继续食的是墨鱼汁gnocchi ，大厨用薯仔和面粉自家制的gnocchi配墨鱼汁、蜜糖豆及鱿鱼，Al dente口感甚佳。
另一款pasta是那不勒斯名物Vesuvio pasta，制作灵感来自那里的Vesuvius火山，大厨以洋葱及肉酱做的酱汁调味，加上慢煮十二个小时的澳洲Mayura得奖和牛，是香浓美味的pasta，配意大利红酒一流。主菜可以选鱼或牛，谦谦食鱼，我则拣牛，意大利Scottona牛柳配Puglia蘑菇，以蘑菇和牛肉做的酱汁调味，配菜是焗南瓜，半生的牛肉嫰滑得来有肉味，跟红酒是最佳配搭。甜品是大厨童年时最爱的榛子果仁朱古力，灵感来自金莎朱古力，香甜美味，饭后甜点是朱古力杏仁饼，无花果挞及开心果雪糕，甜蜜蜜的感觉真好。
叶澍堃
■水牛芝士配anchovy
■橄榄油也有「试饮」
■自家制面包配四款橄榄油
■最美味的panna cotta
■鲣鱼刺身
■冰岛小龙虾
■墨鱼汁gnocchi
■那不勒斯Vesuvio pasta
■澳洲Mayura牛柳
■谦谦食的鱼
■大厨童年最爱的「金莎」朱古力
「Estro」行政大厨Antimo以前在澳门「八部半」掌厨，还记得餐厅开幕时，我跟谦谦和邓名高特别过大海捧场，在那里吃了顿丰盛晚餐，印象甚佳。今次在香港再度遇上，当然要跟他来张合照，以及到厨房参观。餐厅地方不大，有间八人房及一张坐五人的大厨餐桌，我们食的是六道菜午市套餐，每位一千零八十元，若要配酒，多加七百二十元，是日为我们服务的女侍英语及国语俱佳，介绍菜式专业，原来是以前在「Belon」工作、来自台湾的Vivian，即时有种宾至如归的亲切感。
前菜是金黄漂亮的焗南瓜和意大利豆，配南瓜及巴马臣芝士泡沫和可可粉，甜美可口，南瓜及番茄都是我常食之物，皆因多食有保护前列腺功能，最适合我等已经奔七的笨伯。另一款前菜是水牛芝士配anchovy鱼仔，盛在菠菜汁海绵「盒子」内，为这顿丰盛午餐开了个好头。跟着食Chef Antimo给我们尝味的red prawn panna cotta，意大利红虾他他，加上甘香虾膏、阿玛菲柠檬、橄榄油及Kristal鱼子酱，是最美味的panna cotta，配意大利莎当妮白酒一流。
餐厅的面包是自家制，面包篮内有rye、sourdough及focaccia几款，配水牛牛油或橄榄油俱佳，我们试了四款来自意大利不同地区的橄榄油，由light到full- bodied，各有捧场客。Olive oil tasting以前在西班牙马德里曾经试过，那次一共试了十多款橄榄油，口甜舌滑的感觉记忆犹新。跟着食white bonito，日本鲣鱼刺身配水牛芝士及酸豆汁，鲜甜的鱼生遇上酸香的豆汁，开胃醒神。下一道菜是半生的冰岛小龙虾，配不同形态的椰菜花，以椰菜花汁及anchovy调味，鲜甜嫰滑，一食倾心。继续食的是墨鱼汁gnocchi ，大厨用薯仔和面粉自家制的gnocchi配墨鱼汁、蜜糖豆及鱿鱼，Al dente口感甚佳。
另一款pasta是那不勒斯名物Vesuvio pasta，制作灵感来自那里的Vesuvius火山，大厨以洋葱及肉酱做的酱汁调味，加上慢煮十二个小时的澳洲Mayura得奖和牛，是香浓美味的pasta，配意大利红酒一流。主菜可以选鱼或牛，谦谦食鱼，我则拣牛，意大利Scottona牛柳配Puglia蘑菇，以蘑菇和牛肉做的酱汁调味，配菜是焗南瓜，半生的牛肉嫰滑得来有肉味，跟红酒是最佳配搭。甜品是大厨童年时最爱的榛子果仁朱古力，灵感来自金莎朱古力，香甜美味，饭后甜点是朱古力杏仁饼，无花果挞及开心果雪糕，甜蜜蜜的感觉真好。
叶澍堃
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