李纯恩 - 酥鱼浸汤｜好好过日子
李纯恩
2022-06-14 00:00 HKT
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这天经过旺角「始创中心」，见到「夏面馆」的招牌，想起上海「夏面馆」的虾爆鳝面，便上楼帮衬，不料香港的「夏面馆」不卖这一款面，吃不到，有点可惜。
杭州面点之中，有两款面最出名。一款是「片儿川」，另一款就是「虾爆鳝面」。
「片儿川」就是雪菜肉丝芛丝面，「虾爆鳝面」则用爆鳝加虾仁做面浇头。爆鳝用的是黄鳝段，先炸后烹，鲜酥之中带着焦香，再加新鲜河虾仁，泡在特制的面汤里，一碗面鲜美之极。
这碗面在杭州最出名的当数「奎元馆」出品，在上海，就是「夏面馆」了。二十多年前在上海首次帮衬「夏面馆」，一进门先听见苏州评弹之声，吴侬弹词，叮咚软腻，店里伙计请的都是中年妇女，蓝布衫裤，蓝布头巾，招呼得亲切自然。店堂四壁张挂着国画大师程十发的丹青墨宝，此时一碗热腾腾的虾爆鳝面端上来，面香汤鲜，虾嫩鳝酥，吃过念念不忘。
苏州的红汤面之中，爆鱼面也好吃。爆鱼用青鱼块做成，先炸后烹，外脆里嫩，经面汤一浸，也是一绝。这日想起，便觉得油炸过的鱼如果被面汤一浸，都另有一功，顿时福至心灵，便煮了一包「出前一丁」鸡蓉面，开了一罐「珠江桥牌」豆豉鲮鱼，那鲮鱼也是先炸后烹制成，放进面里，被面汤一浸，酥香鲜润，咬在嘴里竟隐隐与爆鳝之味略同。在吃不到爆鳝面的时候，以此顶档，亦可解馋。大喜。
李纯恩
杭州面点之中，有两款面最出名。一款是「片儿川」，另一款就是「虾爆鳝面」。
「片儿川」就是雪菜肉丝芛丝面，「虾爆鳝面」则用爆鳝加虾仁做面浇头。爆鳝用的是黄鳝段，先炸后烹，鲜酥之中带着焦香，再加新鲜河虾仁，泡在特制的面汤里，一碗面鲜美之极。
这碗面在杭州最出名的当数「奎元馆」出品，在上海，就是「夏面馆」了。二十多年前在上海首次帮衬「夏面馆」，一进门先听见苏州评弹之声，吴侬弹词，叮咚软腻，店里伙计请的都是中年妇女，蓝布衫裤，蓝布头巾，招呼得亲切自然。店堂四壁张挂着国画大师程十发的丹青墨宝，此时一碗热腾腾的虾爆鳝面端上来，面香汤鲜，虾嫩鳝酥，吃过念念不忘。
苏州的红汤面之中，爆鱼面也好吃。爆鱼用青鱼块做成，先炸后烹，外脆里嫩，经面汤一浸，也是一绝。这日想起，便觉得油炸过的鱼如果被面汤一浸，都另有一功，顿时福至心灵，便煮了一包「出前一丁」鸡蓉面，开了一罐「珠江桥牌」豆豉鲮鱼，那鲮鱼也是先炸后烹制成，放进面里，被面汤一浸，酥香鲜润，咬在嘴里竟隐隐与爆鳝之味略同。在吃不到爆鳝面的时候，以此顶档，亦可解馋。大喜。
李纯恩
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