梅傲雪 - 「老饭骨」｜百味人生
梅傲雪
2022-05-26 00:00 HKT
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每个看facebook的人，总有几个网页是要你晚晚上去溜溜才安心的。
大半年前开始，我迷上了「老饭骨」。网页由几位国宴大师主理，将国宴菜式深入浅出，带进平民百姓家，将中国的传统厨艺发扬光大，远在荷兰的儿子也是他们的粉丝。
看大师们熟练地做菜，煎炒煮炸做饱点，永不买弄成就，只有惺惺相惜，互相欣赏，也间中看到大师们的幽默感，他们会打趣地叫麻油做欢乐油，上菜时顾不上仪态抢着吃。「老饭骨」会提到一些香港少用的香料，「十三香」就是其中一种。上网找到了，便快快下单买了两盒。材料比五香粉要丰富得多，除了五香粉的材料，还有中草药的木香、砂仁、良姜、白芷、山柰和紫蔻等。亦有我喜爱的香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分，不呛口，温润纯厚，吃了很回味，不想停口。
年初老饭骨的大爷走了，看着二伯、三叔和一众大师不舍之情，连网民都心痛了。今天用「十三香」做过简单小菜，感谢各位大师为中国厨艺作出的贡献。
黑醋排骨
1.半斤排骨加入一茶匙十三香和半茶匙腌半小时；2.黑醋三汤匙，糖一茶匙，蚝油一汤匙，1/3碗水搅匀做茨汁；3.用生粉做个薄茨包着排骨，排骨下锅煎炸至熟（用气炸锅，可用180度火，每边焗10分钟）；4.下少许油，中火把茨汁煮至浓绸，下排骨兜匀，上菜。
梅傲雪
大半年前开始，我迷上了「老饭骨」。网页由几位国宴大师主理，将国宴菜式深入浅出，带进平民百姓家，将中国的传统厨艺发扬光大，远在荷兰的儿子也是他们的粉丝。
看大师们熟练地做菜，煎炒煮炸做饱点，永不买弄成就，只有惺惺相惜，互相欣赏，也间中看到大师们的幽默感，他们会打趣地叫麻油做欢乐油，上菜时顾不上仪态抢着吃。「老饭骨」会提到一些香港少用的香料，「十三香」就是其中一种。上网找到了，便快快下单买了两盒。材料比五香粉要丰富得多，除了五香粉的材料，还有中草药的木香、砂仁、良姜、白芷、山柰和紫蔻等。亦有我喜爱的香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分，不呛口，温润纯厚，吃了很回味，不想停口。
年初老饭骨的大爷走了，看着二伯、三叔和一众大师不舍之情，连网民都心痛了。今天用「十三香」做过简单小菜，感谢各位大师为中国厨艺作出的贡献。
黑醋排骨
1.半斤排骨加入一茶匙十三香和半茶匙腌半小时；2.黑醋三汤匙，糖一茶匙，蚝油一汤匙，1/3碗水搅匀做茨汁；3.用生粉做个薄茨包着排骨，排骨下锅煎炸至熟（用气炸锅，可用180度火，每边焗10分钟）；4.下少许油，中火把茨汁煮至浓绸，下排骨兜匀，上菜。
梅傲雪
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