邱晴 - 盐是天然防腐剂但健康吗？｜营爆生活
邱晴
2022-05-18 00:00 HKT
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以盐腌制食物，自古有之，有助延长食物保质期。微生物生长及繁殖的基本需求包含足够湿度，所以加盐去除食物含水量及降低水活性后，会形成较不适合微生物生存的环境，从而减慢食物腐坏速度。此道理与制干及风干技术相似，有助维持食物安全性。
随时代发展，如冰箱的出现、食物加工技术进步、运输方便等，盐在保存食物的需要大为下降。但许多加工食物的盐份含量依然很高，无论是西方的芝士、火腿，还是香港人熟悉的腊肠、咸鱼、腌萝卜、梅菜等，显然变成大家习惯的味道，成为日常饮食一部分。
盐有天然防腐剂作用，但同时令食物钠质含量大增，影响血压及长期健康。应多选新鲜食材， 减少进食加工食品，并选用姜、葱、蒜、香草、辣椒、姜黄、黑椒、柠檬汁等作为调味料。提升菜式风味的同时，可代替豉油、酱汁、腐乳等，减少钠质摄取量。
购买加工食物前，先查阅营养标签的钠质含量，选择较健康的产品。作为参考，以平均成年人来说，每日钠质摄取量宜少于二千毫克（约一平茶匙盐）。于日常饮食中逐减少加工食物及盐的摄入可帮助味蕾适应，并持之以恒，食得更健康！
邱晴
随时代发展，如冰箱的出现、食物加工技术进步、运输方便等，盐在保存食物的需要大为下降。但许多加工食物的盐份含量依然很高，无论是西方的芝士、火腿，还是香港人熟悉的腊肠、咸鱼、腌萝卜、梅菜等，显然变成大家习惯的味道，成为日常饮食一部分。
盐有天然防腐剂作用，但同时令食物钠质含量大增，影响血压及长期健康。应多选新鲜食材， 减少进食加工食品，并选用姜、葱、蒜、香草、辣椒、姜黄、黑椒、柠檬汁等作为调味料。提升菜式风味的同时，可代替豉油、酱汁、腐乳等，减少钠质摄取量。
购买加工食物前，先查阅营养标签的钠质含量，选择较健康的产品。作为参考，以平均成年人来说，每日钠质摄取量宜少于二千毫克（约一平茶匙盐）。于日常饮食中逐减少加工食物及盐的摄入可帮助味蕾适应，并持之以恒，食得更健康！
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