甘荞因 - 大将军｜镛融芯语

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甘荞因

2022-05-16 00:00 HKT

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生活专栏

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专栏休息了两个星期，还记得上期提到电视台播出镛记的「职工头围用膳」节目吗？节目组配合我们旨在推广传统饮食文化的宗旨，拍摄一年一度的重头员工开年饭。其实员工餐又何止那么简单，个中蕴藏饮食界中的一些历史故事。

员工餐在行内有个专用的典雅名称：「福食」，指员工福利膳食的意思，而且印证本地饮食文化。以前生活艰难，很多人为求两餐温饱而加入饮食业，皆因有免费饭餐供应，是福食的来源。当时不少传统酒楼都有提供这福利，时至今天，很多食肆都各自拥有其独特的「福食」！

传统的中式食肆一般对福食都比较重视，因这行业较辛苦，工时又长，所以过时过节，大部份的老板都会额外加餸，让伙计们吃得丰富一点，慰劳大家。

镛记的「福食」可算是多元化。除平时简单的员工餐外，每逢做牙、团年及做冬都会加餸。最经典莫过于祖父年代开始，每天准时上午十一时四十五分，公司管理层及大厨们齐集镛记地厅一起吃午饭兼试菜，这个模式的福食维持至今，此环节过往都成为电视台指定采访拍摄的一部份。

在「福食」文化中，有一个快被遗忘的人物，有点人生阅历的你，可能还会有些印象。我初回镛记处理人事部的工作时，见到「将军」一职，心想：「点解酒楼会有将军？做啲咩㗎？」

「将军」其实是中式酒楼专门煮福食的厨师。镛记以前也有伙头将军，每天按人头亲自出外买餸煮两餐给员工们；另由于白饭是中国人的主要粮食，需求大，所以这位将军还需负责煲饭给客人。现在精简人手，伙头将军一职改为其他小师傅负责。

「伙头大将军」这职衔更在十大职业旧名称中排第九位，相信新一代并不太认识这些有趣又鲜为人知的「旧名称」。这名称其实有段古：相传唐朝薛仁贵本只在军营担任伙头之职；有次薛仁贵在危急之中拯救唐太宗李世民，被封为「兵马大元帅」，并东征高丽，屡立战功。后来人们便向厨师冠上「伙头大将军」的美誉。

虽然「伙头大将军」这职衔已日渐式微，但每个人身边都有位将军，每日不辞劳苦地照顾我们的饮食，感谢家中那位大将军—─妈妈！
镛记酒家行政总裁
甘荞因