甘荞因 - 甘多宝｜镛融芯语
甘荞因
2022-04-25 00:00 HKT
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可能不少人听过「职工头围用膳」，但知不知道是甚么意思呢？这是旧时香港酒楼用的术语，指第一轮员工餐。电视台借此筹备了一个介绍香港和台湾两地包伙食的员工餐，更邀请镛记参加其中一集的拍摄，上两周终于播出。
起初节目制作负责人想拍摄镛记的员工餐，但经一轮商讨后，为使节目内容更丰富及加强资讯性，决定拍摄我们另类的员工开年饭，有两大原因：第一，我们是唯一一间本地中餐厅仍然坚持在初二凌晨子时拜灶君后，与员工齐齐一起吃开年饭；第二，身为一家 Living Museum，我们想推广这类传统饮食文化，并希望后生一辈有机会认识并融入其中。
为拍好这集节目，可说是排除万难。原定是凌晨开始开年饭，制作组为求呈现最真实一面也同意凌晨拍摄。不过疫情关系禁止晚市，以及只可六人一枱，但只要我们坚持他们也乐意配合，最终庆幸赶在疫情第五波前完成。父亲说大年初二开年饭，是流传三百多年至今的习俗，传承久远，我们也要坚持八十年来不断缆的开年饭。
节目引起极大回响，很多朋友及熟客大赞好睇，拍摄手法够自然及贴地，带出人情味，受访员工都写实分享他们的故事。老臣子沈经理亲手撰写菜单，每只字都写得刚劲十足，还一边介绍九大簋餸菜名字来由及寓意；女主持俏皮地学抄菜单，经理笑说OK呢！
为准备九大簋开年饭，老厨师形容场面有如千军万马般。他谈笑风生地介绍开年其中一道必食的「生财显贵鸡」（即生菜蚬蚧鸡），寓意新岁开始人人显名矜贵，家家大富大贵。
他指现时年轻人甚少认识这道菜或不喜欢蚬蚧的味道，误解它带土腥味，其实美味秘诀在于用料及煮法。他边讲解，旁边师傅边熟手地以滚油淋鸡备用，再爆香料头及靓蚬蚧灌进鸡内笼，然后才把鸡扣熟。上菜时，蚬蚧的咸香味浓香扑鼻，零舍不同。这引来一众客人纷纷查询，想订九大簋套餐，甚至指明要这道生菜蚬蚧鸡，带给我们很大的鼓舞。
不少客人看罢此特辑后都愕然：「哗！你哋咁多员工闲闲地都做咗十几廿年，好融洽！」正所谓「家有一老，如有一宝」，那么我们镛记有很多宝呢！
镛记酒家行政总裁
甘荞因
起初节目制作负责人想拍摄镛记的员工餐，但经一轮商讨后，为使节目内容更丰富及加强资讯性，决定拍摄我们另类的员工开年饭，有两大原因：第一，我们是唯一一间本地中餐厅仍然坚持在初二凌晨子时拜灶君后，与员工齐齐一起吃开年饭；第二，身为一家 Living Museum，我们想推广这类传统饮食文化，并希望后生一辈有机会认识并融入其中。
为拍好这集节目，可说是排除万难。原定是凌晨开始开年饭，制作组为求呈现最真实一面也同意凌晨拍摄。不过疫情关系禁止晚市，以及只可六人一枱，但只要我们坚持他们也乐意配合，最终庆幸赶在疫情第五波前完成。父亲说大年初二开年饭，是流传三百多年至今的习俗，传承久远，我们也要坚持八十年来不断缆的开年饭。
节目引起极大回响，很多朋友及熟客大赞好睇，拍摄手法够自然及贴地，带出人情味，受访员工都写实分享他们的故事。老臣子沈经理亲手撰写菜单，每只字都写得刚劲十足，还一边介绍九大簋餸菜名字来由及寓意；女主持俏皮地学抄菜单，经理笑说OK呢！
为准备九大簋开年饭，老厨师形容场面有如千军万马般。他谈笑风生地介绍开年其中一道必食的「生财显贵鸡」（即生菜蚬蚧鸡），寓意新岁开始人人显名矜贵，家家大富大贵。
他指现时年轻人甚少认识这道菜或不喜欢蚬蚧的味道，误解它带土腥味，其实美味秘诀在于用料及煮法。他边讲解，旁边师傅边熟手地以滚油淋鸡备用，再爆香料头及靓蚬蚧灌进鸡内笼，然后才把鸡扣熟。上菜时，蚬蚧的咸香味浓香扑鼻，零舍不同。这引来一众客人纷纷查询，想订九大簋套餐，甚至指明要这道生菜蚬蚧鸡，带给我们很大的鼓舞。
不少客人看罢此特辑后都愕然：「哗！你哋咁多员工闲闲地都做咗十几廿年，好融洽！」正所谓「家有一老，如有一宝」，那么我们镛记有很多宝呢！
镛记酒家行政总裁
甘荞因
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