查小欣 - 瓦罉饭｜查乜料
查小欣
2022-05-05 00:00 HKT
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很久没用电饭煲煮饭，用瓦罉煲饭，真正的「自主」，自己控制火候，饭软些硬些自己话事。瓦罉煲的饭够亁身，粒粒分明，有嚼口，饭味更香，又可即兴炮制饭焦用来捞蒸鱼鱼汁、咖喱汁、泡汤，戒淀粉质的朋友来作客，都抵受不住饭香诱惑大破饭戒。
用瓦罉煲饭比想像中容易，先用猛火将饭水煲滚，然后打开煲盖用匙将米搅圈，以防黐底（黐底是煲㶶饭，与香脆饭焦有别），再将大火转细火至饭水收干，原封不动等十分钟，打开煲盖，饭香四溢。如要香脆饭焦，要在饭水收干前，沿着煲边均匀滑下少许生油，开大火一分钟，助油滚热令饭焦香脆，然后转细火收干饭水，煲底便有一层薄薄香口饭焦，垂涎。习惯用电饭煲会觉得用瓦罉煲饭要睇火，不方便。其实只要一边炒菜，一边煲饭，煮好两个小菜，饭便煲好，饭菜都热辣辣上枱。
特别喜欢瓦罉煲饭，因是儿时的味道。念小学时家境一般，一家四口租住如现在的㓥房，与包租婆一家和几个租客共用一个厨房和厕所。妈妈爱打麻将，经常开早场，我念下午班，要自己煮早饭吃，那年代未有石油气或煤气，要用火水炉煮食，火水炉很麻烦，要经常换灯沁、添火水，煮食前要透炉，未够十岁的我已很熟手。为省时，在饭面蒸一碟豆豉酱油大青椒送饭，填饱肚上学去。
最近学会一个养生食法，用有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力功效的羊肚菌煲饭，米用朋友送的五常大米，相得益彰。先将羊肚菌剪成丝，加上羗丝，煲饭时放入饭中，吃时洒上少许生抽提味，饭香菌香，不用佐以任何餸菜可吃一大碗。当然是用瓦罉煲。
查小欣
用瓦罉煲饭比想像中容易，先用猛火将饭水煲滚，然后打开煲盖用匙将米搅圈，以防黐底（黐底是煲㶶饭，与香脆饭焦有别），再将大火转细火至饭水收干，原封不动等十分钟，打开煲盖，饭香四溢。如要香脆饭焦，要在饭水收干前，沿着煲边均匀滑下少许生油，开大火一分钟，助油滚热令饭焦香脆，然后转细火收干饭水，煲底便有一层薄薄香口饭焦，垂涎。习惯用电饭煲会觉得用瓦罉煲饭要睇火，不方便。其实只要一边炒菜，一边煲饭，煮好两个小菜，饭便煲好，饭菜都热辣辣上枱。
特别喜欢瓦罉煲饭，因是儿时的味道。念小学时家境一般，一家四口租住如现在的㓥房，与包租婆一家和几个租客共用一个厨房和厕所。妈妈爱打麻将，经常开早场，我念下午班，要自己煮早饭吃，那年代未有石油气或煤气，要用火水炉煮食，火水炉很麻烦，要经常换灯沁、添火水，煮食前要透炉，未够十岁的我已很熟手。为省时，在饭面蒸一碟豆豉酱油大青椒送饭，填饱肚上学去。
最近学会一个养生食法，用有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力功效的羊肚菌煲饭，米用朋友送的五常大米，相得益彰。先将羊肚菌剪成丝，加上羗丝，煲饭时放入饭中，吃时洒上少许生抽提味，饭香菌香，不用佐以任何餸菜可吃一大碗。当然是用瓦罉煲。
查小欣
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