林月庭 - 牛他他拼渍蛋黄｜甘美人生
林月庭
2022-04-22 00:00 HKT
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SUIT Coffee & Sake把清酒crossover咖啡，食品亦讲求联乘效果，为食客带来全新的味蕾享受。年轻大厨Keith在日菜基础上，钻研与西方一流食材融合的可行性。两款豆腐前菜，颇见心思。酸汁清车厘茄佐盐卤绢豆腐，以香滑豆味高的绢豆腐，配上日本酸汁及蒜油腌过的车厘茄，淋上以甜茄提取的茄清，微酸又清甜，是很好的开胃菜。炸木棉豆腐配皮蛋酱汁醋清姜片，豆腐炸得皮脆内软，灰色酱汁以皮蛋打成，与豆腐形成一清一浓的食趣。
主菜大玩fusion。牛肉他他拼渍蛋黄及日本腐皮，牛他他是法国名菜，Keith别出心栽，不打成肉蓉，而是切成小粒，中央放一粒独家渍味的蛋黄，来一个日法情缘，十分和味，塾底的腐皮切成条状，似意大利宽条面，好吃。烤慢煮牛肩配炸大蒜佐茄子酱，新鲜牛肩慢煮四小时至四成熟，炭烧至外层香脆，肉质嫩滑，封住汁液，最特别是手打茄子酱，吃得出茄子烧香的炭香味，与烤牛添上多一层的美味。鲜蚬意大利饭，以为是西食，错了，采用日本大米，粒粒饱满有嚼劲，最特别是酱汁加入日本咸鱼粒，提鲜增香，不西不东，非常惹味。真佩服年轻人的新「煮」意。
林月庭
主菜大玩fusion。牛肉他他拼渍蛋黄及日本腐皮，牛他他是法国名菜，Keith别出心栽，不打成肉蓉，而是切成小粒，中央放一粒独家渍味的蛋黄，来一个日法情缘，十分和味，塾底的腐皮切成条状，似意大利宽条面，好吃。烤慢煮牛肩配炸大蒜佐茄子酱，新鲜牛肩慢煮四小时至四成熟，炭烧至外层香脆，肉质嫩滑，封住汁液，最特别是手打茄子酱，吃得出茄子烧香的炭香味，与烤牛添上多一层的美味。鲜蚬意大利饭，以为是西食，错了，采用日本大米，粒粒饱满有嚼劲，最特别是酱汁加入日本咸鱼粒，提鲜增香，不西不东，非常惹味。真佩服年轻人的新「煮」意。
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