李纯恩 - 鸟语花香八宝饭｜好好过日子
李纯恩
2022-04-20 00:00 HKT
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大婆下午约了朋友外出办事，我揹着相机在家附近走走，拍点花鸟的照片。对面餐厅墙上的勒杜鹃又开了，艳红艳红，花朵累累，一丛丛挂满了墙，十分壮观，也引来了许多蝴蝶，追逐着围着鲜花打转，非常热闹。更热闹的是树丛里的鸟，麻雀、斑椋鸟、红耳鹎，都停在树梢上你叫我鸣，此起彼落，清脆俐落，衬着晚春的绿意，十分爽俐。
如此散步拍照，走了一小时打道回府，忽然想吃点甜食，便问菲佣姊姊，她竟然从冰柜里找出一份「留园饭店」出品的糯米八宝饭。马上隔水蒸了，热腾腾打开，一股猪油香扑鼻而至，将糯米饭跟里面的豆沙拌匀，与菲佣姐姐一人分了一半，香糯甜腻，再沏杯杭州朋友刚刚送来的明前龙井，一顿下午点心便称心满意了。
八宝饭是上海甜食名物，灵魂是糯米饭中的猪油豆沙，制作时落手一定要重，要放猪油，必须甜腻细润。
从前上海人都是自己做八宝饭，尤其是到了过年，有点本事的家庭主妇都会为过年准备这一道甜食。先把豆沙炒成，再把糯米蒸熟备用，然后把红红绿绿的果脯，切成细条在碗底排出图案，再加些莲子，排好图案之后，把略拌了猪油或素油的糯米饭铺一层上去（拌了油的糯米饭不会黏牙，口感更佳），再把炒好的猪油豆沙放进去，豆沙份量一定要足。然后再铺饭，把豆沙覆盖，完成之后一碗碗拿去蒸，蒸好之后把碗倒扣，八宝饭脱碗而出，面上呈果脯图案，里面包裹豆沙。这就成事了。八宝饭一次可以多做几份，放在冰格中储存，想吃的时候一蒸即可，香糯丰腴，甜美得随心所欲。
李纯恩
如此散步拍照，走了一小时打道回府，忽然想吃点甜食，便问菲佣姊姊，她竟然从冰柜里找出一份「留园饭店」出品的糯米八宝饭。马上隔水蒸了，热腾腾打开，一股猪油香扑鼻而至，将糯米饭跟里面的豆沙拌匀，与菲佣姐姐一人分了一半，香糯甜腻，再沏杯杭州朋友刚刚送来的明前龙井，一顿下午点心便称心满意了。
八宝饭是上海甜食名物，灵魂是糯米饭中的猪油豆沙，制作时落手一定要重，要放猪油，必须甜腻细润。
从前上海人都是自己做八宝饭，尤其是到了过年，有点本事的家庭主妇都会为过年准备这一道甜食。先把豆沙炒成，再把糯米蒸熟备用，然后把红红绿绿的果脯，切成细条在碗底排出图案，再加些莲子，排好图案之后，把略拌了猪油或素油的糯米饭铺一层上去（拌了油的糯米饭不会黏牙，口感更佳），再把炒好的猪油豆沙放进去，豆沙份量一定要足。然后再铺饭，把豆沙覆盖，完成之后一碗碗拿去蒸，蒸好之后把碗倒扣，八宝饭脱碗而出，面上呈果脯图案，里面包裹豆沙。这就成事了。八宝饭一次可以多做几份，放在冰格中储存，想吃的时候一蒸即可，香糯丰腴，甜美得随心所欲。
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