邓达智 - Radical Chic意大利元素｜讲是非

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邓达智

2022-04-14 00:00 HKT

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生活专栏

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首度凉菜：西西里岛Mazara del Vallo地中海红虾、鱿鱼墨汁、Piello Nano青豆蓉、西西里岛柠檬汁⋯⋯最基本意菜元素，光明列桌，落地大窗外，从ICC 101层新派意大利菜馆Radical Chic外望，海面四月犹如金黄麦浪，一种西班牙、希腊及意大利等国度冬季以外常感到空气浮荡着爽、脆，甚至睡意懒洋洋⋯⋯移形换影，这里是香港，六度以意大利传统元素，化作创新菜式，唤醒意大利食制莫失莫忘。

新鲜红虾剥壳置口腔，如阁下舌头灵敏，定感到神经仍活跃的跳动，味蕾瞬间被海中鲜的甜香征服，仍带点嚼劲的绵绵肉质，将日本牡丹虾抛离。如此红虾经验，发生在西西里岛首府Palermo巿中心海岸的沙滩大排档，他们会将墨鱼墨汁弄Linguine Nero黑面；而这份墨汁缘份将时光倒流，回去我在伦敦上课更早的岁月。

每天下课后，沿Bond Street奔跑至白金汉宫前The Mall旁的ICA上班，才工作一年多，让我交上好几位朋友群络，尤其意法两国年轻人，造就几年之内长周末在巴黎过，暑假、春假在翡冷翠度过；先认识Angelo，再介绍我予在翡冷翠大学一起念建筑的Andrea，还有住在Boboli皇宫花园背后，群山之顶大宅园的俄国贵族后裔Peter。寄住于Andrea家位于D’Uomo大主教堂背后Borgo Pinti数百年家族大宅小阁楼，或Peter家可远眺整个翡冷翠及围绕群山的塔顶小套房，成了回望往昔原来并非人人得享等同福气的常态。

差不多同期，在ICA认识了来自翡冷翠西北外围Prato另一位Andrea，是伦敦几年交谊最深厚的其中一位挚友；惜笔者回港工作没几年，Prato的Andrea却因病离世。透过我的关系，两位Andrea先相识继而熟稔。那年复活节春假，放弃例常飞往以色列，选择回有家暖感觉翡冷翠，Andrea及Peter的家轮流寄住，两位Andrea陪伴至密，开小车或一起驾驶绵羊仔电单车，悠扬游走Toscana。是他们领我游览当年游客稀疏的高塔之城San Gimignano，是他们带我去西岸河海交界，鱼米及航运物流中心Livorno水边老夫妇掌厨小店，吃人生首次墨汁黑饭Risotto Nero及北欧电影Wild Strawberry见过听过，从未尝过香气扑鼻野生草莓造成脆不可挡的脆挞。半生浮过，墨鱼汁黑饭鱼鲜之香并野生草莓泥土之香，永不退减。

眼前桌上前菜，来自意北Bergamo大厨Andrea Zamboni，展示几笔简洁，片刻让我神游时空回到以为久远；事实心之距离无偏差之意大利人面、食事、风景！（上）
邓达智