叶澍堃 - 「稻菊」、「三嶋亭」、「日山」美味和牛寿喜烧｜叶Sir食经

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叶澍堃

2022-03-26 00:00 HKT

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生活专栏

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宅在家中无所事事，看了几篇自己过去写的日本旅游觅食文章，忽然很怀念日本东京名店「Saito」的寿司、「Zakuro」的水鱼汤和涮涮锅，以及「日山」和「三嶋亭」的寿喜烧。日山（Hiyami）是东京的百年老店，连续多年获颁米芝莲一星，是食寿喜烧（Sukiyaki）和涮涮锅（Shabu Shabu）的好地方，主打A5黑毛和牛，价钱合理，二○一九年登陆香港，在尖沙咀海港城开设其第一间海外分店，数月前跟识饮识食的Chris和Rodger前往捧场，食了顿每位四百九十八元的A5和牛及野菜寿喜烧套餐。除了严选部位的A5和牛及新鲜蔬菜，还有日本米饭、渍物、面豉汤和甜品，绝对是物有所值。坐在房间内一面欣赏窗外维港景色，一面品尝汁香味美，入口差点溶化的和牛，加杯布根地红酒，有种身在东京本店的幸福感觉。

京都的「三嶋亭」（Mishima Tei）同样是我很喜爱的餐厅，这是京都的著名老店，于一八七三年开业，以卖优质牛肉起家，后来变身成为食寿喜烧和涮涮锅的名店，我跟唐唐、邓名高和谦谦曾经于二○一四及二○一八年在这里分别食了两顿寿喜烧午餐。位于中京区的餐厅是座古老建筑物，楼上木板残旧得有种快要塌下来的感觉，午餐定食每位约六百港元，抵食非常，上次我们食的是A5特赏和牛套餐，穿和服的女将席前为我们把雪花和牛煮得半熟，捞生鸡蛋食口感香滑，黑毛和牛油脂迷人，甘香嫩滑，滋味记忆犹新。忽然想在家中食顿寿喜烧重温旧味，现时旅游难于登天，幸好「稻菊」餐厅最近推出直送家中的二人前寿喜烧套餐，当然要叫来试试。订餐两天后便收到专人送来包装精美整洁的套餐，食材有每人六片宫崎黑毛和牛（是最靓的肋眼部位）、日本白菜、茼蒿、大葱、冬菇、豆腐、粉丝和乌冬，此外还有日本九州太阳卵、餐厅自家制的寿喜烧酱汁、生果、甜品和鹿儿岛矿泉水。太座为我把油份均匀的雪花牛肉煎得半熟，捞日本生鸡蛋和特制酱汁同食，滋味甚佳，加上热腾腾的豆腐、粉丝和菜蔬，饮杯九十多分的西班牙Roja 红酒，是顿食得称心满意的二人世界晚餐。饭后甜品是清甜芳香的日本士多啤梨及软滑香甜的芝士饼，加杯香浓咖啡，寒夜中有种暖洋洋的窝心感觉。每位千三元其实并不算贵，皆因食材新鲜顶级，全部日本空运来港，有种身在日本食饭的美好感觉，比经常在股票市场和马场输钱开心得多！
叶澍堃