气定乾坤｜「素」来有学问 - 杨松坤
杨松坤
2022-01-28 00:00 HKT
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「面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝……」或许你猜想 ，以上是某间餐厅的菜式？事实上，这是明代文学家吴承恩在其名著《西游记》中，描写的素宴菜单。令人不由赞叹，原来大约七百年前，古人对素食极为讲究，花样繁多。
中国的茹素文化，源远流长，民间食素的传统据闻可追溯到夏商时期。到了西汉，随着豆腐问世，中国素食发展到一个新高度。延至宋代，有许多典籍记载，那年代的餐饮业中，有专门的「素菜馆」，甚至还有素菜仿荤，如「假煎鱼、胜肉夹、素蒸鸡」等等。
时至今日，茹素成为一种生活「主义」、养身理念，逐渐从小众迈向主流，从年长者普及至青少年、儿童。以香港为例，有调查显示，二〇二〇年全港食素的人口相较二〇一八年大幅上升了百分之十；约二百五十万人、即每三人中就有一人每星期「弹性茹素」，有些甚至「弃肉全素」。
愈来愈多人认识到，茹素对促进身体健康大有帮助，事实上不仅于此，「多菜少肉」的饮食习惯对保护环境、缓解气候危机亦有莫大裨益。据联合国粮农组织统计，畜牧产业占了全球温室气体百分之十四的排放量，其中三分二来自牛只。有研究指，一头牛每天在消化食物过程中平均排放一百六十至三百二十公升甲烷，按此推算，全球牛只一年的甲烷排放总量，足以左右地球暖化速度。
有见及此，为了地球和我们自身的健康，煤气公司近年除了经常在脸书专页分享素食知识，宣传低碳饮食文化外，去年十一月专门与社企合作开办素食厨艺学院课程，邀请名厨和专业人士讲解食物与环境知识，又于上月举办了一次「素」滋味烹饪班，教大家「煮番几味」，推广健康美味又可持续的佳肴。
应对气候危机虽是大工程，但离不开从我们的衣食住行做起，不妨就趁今个农历年，改变以往「大鱼大肉」的饮食习惯，尝试一下「舌尖上的环保」？祝大家虎年万事胜意，吉祥安康！
香港中华煤气有限公司
企业事务总监
杨松坤
中国的茹素文化，源远流长，民间食素的传统据闻可追溯到夏商时期。到了西汉，随着豆腐问世，中国素食发展到一个新高度。延至宋代，有许多典籍记载，那年代的餐饮业中，有专门的「素菜馆」，甚至还有素菜仿荤，如「假煎鱼、胜肉夹、素蒸鸡」等等。
时至今日，茹素成为一种生活「主义」、养身理念，逐渐从小众迈向主流，从年长者普及至青少年、儿童。以香港为例，有调查显示，二〇二〇年全港食素的人口相较二〇一八年大幅上升了百分之十；约二百五十万人、即每三人中就有一人每星期「弹性茹素」，有些甚至「弃肉全素」。
愈来愈多人认识到，茹素对促进身体健康大有帮助，事实上不仅于此，「多菜少肉」的饮食习惯对保护环境、缓解气候危机亦有莫大裨益。据联合国粮农组织统计，畜牧产业占了全球温室气体百分之十四的排放量，其中三分二来自牛只。有研究指，一头牛每天在消化食物过程中平均排放一百六十至三百二十公升甲烷，按此推算，全球牛只一年的甲烷排放总量，足以左右地球暖化速度。
有见及此，为了地球和我们自身的健康，煤气公司近年除了经常在脸书专页分享素食知识，宣传低碳饮食文化外，去年十一月专门与社企合作开办素食厨艺学院课程，邀请名厨和专业人士讲解食物与环境知识，又于上月举办了一次「素」滋味烹饪班，教大家「煮番几味」，推广健康美味又可持续的佳肴。
应对气候危机虽是大工程，但离不开从我们的衣食住行做起，不妨就趁今个农历年，改变以往「大鱼大肉」的饮食习惯，尝试一下「舌尖上的环保」？祝大家虎年万事胜意，吉祥安康！
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