卓阅旅途——鹿儿岛烧酎鸡尾酒

卓文慧

2021-12-16 00:00 HKT

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　　早前上唎酒师课程时，有一堂专门学习日本烧酎，在此之前，我确对烧酎有所保留，全因烧酎酒精度比清酒高，味道浓烈，不易令人霎时爱上，不过当我对烧酎多加了解后，又开始改观。
　　日本烧酎属蒸馏酒，除米以外，还可用其他含淀粉的原材料如大麦、荞麦、芋（番薯）、黑糖等发酵再蒸馏制成。烧酎源起普遍说法是由暹罗经琉球诸岛传到九州，然后在日本各县发扬光大，令九州成为今日的「烧酎王国」。
　　同样是烧酎，九州各县更会因应地域的农产品酿造出各有特色的烧酎，如大分及长崎主要生产麦烧酎、熊本以米烧酎为主，鹿儿岛则有著名的芋烧酎。
　　芋在江户后期传入九州，适逢当时日本大饥荒，在位者鼓励人们种植稻米以外的食粮，鹿儿岛县便开始种芋，而县内著名的樱岛活火山，带来排水优良的火山灰土壤，很适合芋的生长，鹿儿岛芋产量更成了日本第一。后来人们用芋酿制烧酎并愈见流行起来，今日在鹿儿岛县内就有过百家烧酎酒造，生产逾二千款烧酎，当中以芋烧酎为主，而盛产黑糖的奄美大岛则专门酿制黑糖烧酎。
　　烧酎本身味道毕竟较烈，日本人会兑水、加冰或制作High Ball来喝；在香港，鹿儿岛县便与几家酒吧餐厅合作，期间限定炮制鹿儿岛烧酎特饮。我在西环Ping Pong 129 Gintoneria试了三款，鹿儿岛麻友子纯黑烧酎High Ball便令我惊喜，加入西柚汤力和薄片梨，使本来强劲的芋烧酎顿然变得柔情，与朋友边聊边喝就喝了一整杯。朋友则爱奄美大岛的黑糖烧酎，虽然酒精度高达四十，但以冰球泡着饮，持续散发黑糖烧酎的强劲香气，单饮过瘾，配炸芝士球等小吃也合适。至于伊佐小町烧酎便带有花果和蜜的华丽香气，调酒师兑上热水，喝时芳香扑鼻，几杯下来，已令我对烧酎有另一番新感受。　
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卓文慧