卓阅旅途——高知柚子甜品
卓文慧
2021-12-09 08:23 HKT
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我喜欢日本柚子，那股醒神的清香，配在食材或用品上，都能散发出令人愉悦的味道。
日本柚子属柑橘科，果皮厚厚皱皱，果肉带酸涩而有强烈香气，用来做甜品、入馔、制作调味料或调香品等都很合适。我在日本买润唇膏、浴盐等用品时，总爱拣选柚子香气；吃某些日本料理时又爱加柚子酱油或柚子醋；去居酒屋时，柚子梳打、柚子烧酎、柚子果酒等，都是我惯常的选择，就是爱那份讨好的清香。
高知县是日本柚子产量最多的地区，上世纪六十年代，四国多地因为林业、木炭制造及和纸原料制造业等相继衰退，人们转型种植柑橘类果物，森林面积占了全县八成的高知县，正好适合柚子生长，能结出香气浓郁而丰润多汁的果实，使柚子成为高知县的一大产业。
十二月开始是高知柚子黄玉的收成期，这时候到高知，总会见到加入柚子的期间限定美食，林林总总的柚子甜品，都能在甜品屋、咖啡室及便利店等找到。高知东部的中芸地区更有一条「柚子路」，坐上昔日用来运载杉木木材的森林铁路，欣赏漫山柚子树的风景，游客更可走进柚子加工品工场参观，品尝柚子饮品及美食，以及买走各种柚子产品做手信。
在香港，想念高知柚子味道的，不仅是我等渴望能早日重游日本的人，还有Cafe Life的日本甜品师松冈哲也。松冈师傅的甜品向来主力采用日本食材炮制，借以做出最接近日本口味的甜点。这阵子他便设计了三款期间限定的高知柚子甜点以解乡愁，包括高知柚子抹茶拿破仑、高知柚子蜂蜜蛋糕卷及高知柚子果挞。柚子抹茶拿破仑口感层次分明，蛋糕卷的柚子忌廉更满溢柚子清香，至于加入柚子皮果酱的果挞，入口的啖啖爆香柚子味都带来治瘉感，成为我近期的至爱。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
日本柚子属柑橘科，果皮厚厚皱皱，果肉带酸涩而有强烈香气，用来做甜品、入馔、制作调味料或调香品等都很合适。我在日本买润唇膏、浴盐等用品时，总爱拣选柚子香气；吃某些日本料理时又爱加柚子酱油或柚子醋；去居酒屋时，柚子梳打、柚子烧酎、柚子果酒等，都是我惯常的选择，就是爱那份讨好的清香。
高知县是日本柚子产量最多的地区，上世纪六十年代，四国多地因为林业、木炭制造及和纸原料制造业等相继衰退，人们转型种植柑橘类果物，森林面积占了全县八成的高知县，正好适合柚子生长，能结出香气浓郁而丰润多汁的果实，使柚子成为高知县的一大产业。
十二月开始是高知柚子黄玉的收成期，这时候到高知，总会见到加入柚子的期间限定美食，林林总总的柚子甜品，都能在甜品屋、咖啡室及便利店等找到。高知东部的中芸地区更有一条「柚子路」，坐上昔日用来运载杉木木材的森林铁路，欣赏漫山柚子树的风景，游客更可走进柚子加工品工场参观，品尝柚子饮品及美食，以及买走各种柚子产品做手信。
在香港，想念高知柚子味道的，不仅是我等渴望能早日重游日本的人，还有Cafe Life的日本甜品师松冈哲也。松冈师傅的甜品向来主力采用日本食材炮制，借以做出最接近日本口味的甜点。这阵子他便设计了三款期间限定的高知柚子甜点以解乡愁，包括高知柚子抹茶拿破仑、高知柚子蜂蜜蛋糕卷及高知柚子果挞。柚子抹茶拿破仑口感层次分明，蛋糕卷的柚子忌廉更满溢柚子清香，至于加入柚子皮果酱的果挞，入口的啖啖爆香柚子味都带来治瘉感，成为我近期的至爱。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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