斋啡——吃水饺不吃皮
高慧然
2021-12-15 00:00 HKT
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有人吃自助餐水饺，狂吃一百只，但吃剩很多水饺皮，令餐厅老板不满。情形有点像某些人去吃日式自助餐，叫一大堆寿司，只吃上面的鱼生，但留下一堆堆的寿司饭团。
餐厅的不满，基于两大因素，第一是多叫食物造成浪费；第二是手工水饺，逐只用人手包出来，寿司也一样，每一个都是师傅亲手捏出来，看到被人丢弃，自然觉得自己的心血不被尊重。
用一个价钱去吃东西，弃掉水饺皮跟弃掉寿司饭团的道理一样，不想被碳水化合物填饱肚子，尽量多吃贵价而不太饱的肉馅和鱼生。完美示范为了贪小便宜可以去到几尽。
不过我想讨论的不是道德问题，我纯粹想讨论食物的味道。吃水饺而弃肉馅，其实有甚么好吃的？我就觉得水饺连皮吃才最美味。而且，我不喜欢水饺皮太薄，我喜欢略厚的皮，有嚼口，有劲道，能吃到水饺皮的麦香。水饺皮跟肉馅组合在一起，肉馅的油腻被水饺皮中和，百吃不腻。
吃寿司也一样，净吃鱼生当然有净吃鱼生的美味，但加上寿司饭团一起吃，是另一种风味。寿司饭团不止是日本米煮的白饭，而是加入了米醋、糖和盐。寿司饭团用的米饭，会突出鱼生的新鲜度及鲜味，而鱼生的鲜味又令米饭变得更加美味，两者相得益彰。净吃鱼上的鱼生，根本是对食物的亵渎，何必呢？
高慧然
餐厅的不满，基于两大因素，第一是多叫食物造成浪费；第二是手工水饺，逐只用人手包出来，寿司也一样，每一个都是师傅亲手捏出来，看到被人丢弃，自然觉得自己的心血不被尊重。
用一个价钱去吃东西，弃掉水饺皮跟弃掉寿司饭团的道理一样，不想被碳水化合物填饱肚子，尽量多吃贵价而不太饱的肉馅和鱼生。完美示范为了贪小便宜可以去到几尽。
不过我想讨论的不是道德问题，我纯粹想讨论食物的味道。吃水饺而弃肉馅，其实有甚么好吃的？我就觉得水饺连皮吃才最美味。而且，我不喜欢水饺皮太薄，我喜欢略厚的皮，有嚼口，有劲道，能吃到水饺皮的麦香。水饺皮跟肉馅组合在一起，肉馅的油腻被水饺皮中和，百吃不腻。
吃寿司也一样，净吃鱼生当然有净吃鱼生的美味，但加上寿司饭团一起吃，是另一种风味。寿司饭团不止是日本米煮的白饭，而是加入了米醋、糖和盐。寿司饭团用的米饭，会突出鱼生的新鲜度及鲜味，而鱼生的鲜味又令米饭变得更加美味，两者相得益彰。净吃鱼上的鱼生，根本是对食物的亵渎，何必呢？
高慧然
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