任意行——元朗寿司之神
张诺
2021-12-09 08:17 HKT
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元朗隐世美食多，最近朋友推介「鮨美澄」，连我这半个元朗人也要靠Google map才找到位置，绝对隐世。店不大，食材一丝不苟，严选当造海产，每日从日本空运到港，所有煮食和泡茶使用鹿儿岛ph9.9温泉水，令米饭更香甜。
掌厨的冯志宏师傅经验丰富，名作不少，渍物自家腌制，紫姜是我吃过最滋味的。前菜炸芝麻豆腐，先煎香靓芝麻再榨汁，加薯粉放入雪柜成形，最后落镬炸，是花心机之作。招牌刺身矶煮鲍鱼配鲍鱼肝酱，制作考功夫，鲍鱼煮熟后须放入雪柜十五天入味，鲍鱼弹牙，鲍鱼肝酱捞饭，滋味不凡。
吃中拖罗寿司时，冯师傅在客人前洒上淡雪盐，制造飘雪效果，一解大家对日本的思念。甜品是布甸玉子烧，蛋浆里加入鱼肉和带子肉，味道鲜甜，口感香滑，好像在吃甜品Creme Brulee。
「鮨美澄」只设十个座位，每位近距离欣赏大师预备菜式，听冯师傅深入讲解食材，上了一堂充实的日本料理课，真的超值。
张诺
掌厨的冯志宏师傅经验丰富，名作不少，渍物自家腌制，紫姜是我吃过最滋味的。前菜炸芝麻豆腐，先煎香靓芝麻再榨汁，加薯粉放入雪柜成形，最后落镬炸，是花心机之作。招牌刺身矶煮鲍鱼配鲍鱼肝酱，制作考功夫，鲍鱼煮熟后须放入雪柜十五天入味，鲍鱼弹牙，鲍鱼肝酱捞饭，滋味不凡。
吃中拖罗寿司时，冯师傅在客人前洒上淡雪盐，制造飘雪效果，一解大家对日本的思念。甜品是布甸玉子烧，蛋浆里加入鱼肉和带子肉，味道鲜甜，口感香滑，好像在吃甜品Creme Brulee。
「鮨美澄」只设十个座位，每位近距离欣赏大师预备菜式，听冯师傅深入讲解食材，上了一堂充实的日本料理课，真的超值。
张诺
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