讲是非——孙家百乐潮汕菜单
邓达智
2021-12-09 08:09 HKT
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人人都嚷潮州菜、潮州菜；内陆的潮州，犹如广州，可比较面海汕头及香港能吃到那些丰盛海上鲜？
一地计短，两地计长，传统配合略晚发展沿海重镇，称之潮汕菜，合情合理。
老日子里，吃潮州菜去处：遍布港九新界街头巷尾打冷舖。
九龙城（例如老店创发）或上环潮州巷，丰俭由人。美心旗下干净企理连锁潮江春。鲍参翅肚富贵菜式名店；金燕岛潮州酒楼，百乐潮州酒家等等⋯⋯
上心，还是铜锣湾希慎道，超过大半个世纪百乐潮州酒家。永世难忘首次得尝潮汕名菜冻花蟹，那些年仍可见到巨大斤几两斤重已蒸熟的冷冻红蟹，吊在舖前玻璃橱窗内，吃来一梳一梳甜美无匹蟹肉的珍品；那种甜啊，今天的养蟹无论如何天共地比！
老派人听到百乐，立即跳出希慎道的老店（可是元祖店？未打听过。）老友萧孙生日，「3G义工同学会」成员餐聚于百乐，有人搞错去了时代广场分店，也有到老远西九Elements分店，如非元朗店最近结业，肯定也有人走入新界；份属老鬼，安安稳稳准时到达：希慎道山脚。
萧孙与经理老早沟通好，林厨长按名门孙家伯母过去钟意的菜式再定菜单：
长寿四拼盘，太极护国素羮
荷包大海参，双汁蒸盘龙蟮
百乐姜米鸡，栗子炆大介菜
长寿伊面，蟠桃献寿
蒸烧五仁四宝，芋泥（讨好为食鬼而特加。）
九道菜+1，份量足突，愈吃愈开怀且饱肚。
难忘足十二吋长，中围肥嘟，一吋厚海参中开，内藏荤素杂烩，好几粒应时香栗，足让心情喜出望外。切开本来外表密实脆皮百乐姜米鸡，皮薄且脆，内藏丰沛姜粒炒出香喷喷米饭，味道与形相美不胜收，手功精奇加零一。五仁四宝，潮汕一带无人不爱之甜吃；芋头、蕃薯、南瓜蒸好切件洒上各式果仁再浇以蜂蜜酱汁。后补潮汕名物银杏芋泥，这百乐出品既不油腻也不过甜，轻描淡写难能可贵，印象难忘。
邓达智
一地计短，两地计长，传统配合略晚发展沿海重镇，称之潮汕菜，合情合理。
老日子里，吃潮州菜去处：遍布港九新界街头巷尾打冷舖。
九龙城（例如老店创发）或上环潮州巷，丰俭由人。美心旗下干净企理连锁潮江春。鲍参翅肚富贵菜式名店；金燕岛潮州酒楼，百乐潮州酒家等等⋯⋯
上心，还是铜锣湾希慎道，超过大半个世纪百乐潮州酒家。永世难忘首次得尝潮汕名菜冻花蟹，那些年仍可见到巨大斤几两斤重已蒸熟的冷冻红蟹，吊在舖前玻璃橱窗内，吃来一梳一梳甜美无匹蟹肉的珍品；那种甜啊，今天的养蟹无论如何天共地比！
老派人听到百乐，立即跳出希慎道的老店（可是元祖店？未打听过。）老友萧孙生日，「3G义工同学会」成员餐聚于百乐，有人搞错去了时代广场分店，也有到老远西九Elements分店，如非元朗店最近结业，肯定也有人走入新界；份属老鬼，安安稳稳准时到达：希慎道山脚。
萧孙与经理老早沟通好，林厨长按名门孙家伯母过去钟意的菜式再定菜单：
长寿四拼盘，太极护国素羮
荷包大海参，双汁蒸盘龙蟮
百乐姜米鸡，栗子炆大介菜
长寿伊面，蟠桃献寿
蒸烧五仁四宝，芋泥（讨好为食鬼而特加。）
九道菜+1，份量足突，愈吃愈开怀且饱肚。
难忘足十二吋长，中围肥嘟，一吋厚海参中开，内藏荤素杂烩，好几粒应时香栗，足让心情喜出望外。切开本来外表密实脆皮百乐姜米鸡，皮薄且脆，内藏丰沛姜粒炒出香喷喷米饭，味道与形相美不胜收，手功精奇加零一。五仁四宝，潮汕一带无人不爱之甜吃；芋头、蕃薯、南瓜蒸好切件洒上各式果仁再浇以蜂蜜酱汁。后补潮汕名物银杏芋泥，这百乐出品既不油腻也不过甜，轻描淡写难能可贵，印象难忘。
邓达智
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