营爆生活——大热的鱿鱼
黄思敏
2021-10-06 04:17 HKT
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我估计近来在网上最热搜的的海鲜食物，一定是鱿鱼！拜剧集《鱿鱼游戏》的热潮所赐，在搜寻器上打「鱿鱼」一词，立刻出现「鱿鱼游戏」，而不再是「鱿鱼食谱」「鱿鱼丝」等字词。曾几何时，鱿鱼与墨鱼、虾膏、蟹膏、蛋黄等齐名，同被列为高胆固醇的食物，大家都避之则吉。另外，「炒鱿鱼」这词可说是职场大忌，大家都不希望吃到这味小炒。
不过，这些年间的科研证据，让我们得知，膳食中的胆固醇对血液胆固醇的影响轻微，反而须留意饮食中的饱和脂肪及反式脂肪，因为这些坏脂肪会令血液胆固醇升高。鱿鱼的脂肪含量低，三安士份量的鱿鱼只含一点二克脂肪，另外钠质含量低，亦含丰富蛋白质、铜、硒、磷、锌等。所以新鲜鱿鱼是营养价值高、低脂低钠的高质素蛋白质，绝对可以是均衡饮食的一部份。不过，精制过的鱿鱼丝，钠质含量太高，一小包一百克鱿鱼丝的钠质含量已经超过一千毫克，是每日建议摄取量的一半，所以不宜多吃。
大家可以衬着鱿鱼热潮，煮个三色椒炒花枝、又或者简单灼花枝冻食，点少许酱油日式芥辣，亦可以在这烧烤季节，弄一味炭烧鱿鱼，简单加少少柠檬汁及香料就已经非常美味。
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黄思敏
不过，这些年间的科研证据，让我们得知，膳食中的胆固醇对血液胆固醇的影响轻微，反而须留意饮食中的饱和脂肪及反式脂肪，因为这些坏脂肪会令血液胆固醇升高。鱿鱼的脂肪含量低，三安士份量的鱿鱼只含一点二克脂肪，另外钠质含量低，亦含丰富蛋白质、铜、硒、磷、锌等。所以新鲜鱿鱼是营养价值高、低脂低钠的高质素蛋白质，绝对可以是均衡饮食的一部份。不过，精制过的鱿鱼丝，钠质含量太高，一小包一百克鱿鱼丝的钠质含量已经超过一千毫克，是每日建议摄取量的一半，所以不宜多吃。
大家可以衬着鱿鱼热潮，煮个三色椒炒花枝、又或者简单灼花枝冻食，点少许酱油日式芥辣，亦可以在这烧烤季节，弄一味炭烧鱿鱼，简单加少少柠檬汁及香料就已经非常美味。
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