好好过日子——高力豆沙
李纯恩
2021-09-30 04:18 HKT
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朋友为电视台甜品节目搜集资料，拍到「高力豆沙」，问我知不知道来历。
香港的上海菜馆中都有「高力豆沙」这一道甜品，但这道甜品却是北方食物，有说是天津甜点，有说是北京甜点，有说是山东甜点。我比较相信最后一种说法，因为京菜出自鲁菜，山东菜是老祖宗，这「高力豆沙」便可能来自鲁菜。
也有人把「高力豆沙」写成「高丽豆沙」，弄得这道甜品的家乡跑到韩国去了。但其实无论是「高力」还是「高丽」，都是错写，这道甜品的正写，应该是「高立豆沙」。「高立」意指「高立糊」，也就是「蛋泡糊」。「蛋泡糊」用蛋清制作，没有打蛋机的年代，大师傅会用筷子朝着一个方向快速打蛋清，直打到蛋清膨胀如糊状，粘稠有力，插根筷子进去，筷子可以高高立住不倒，所以便得名「高立糊」。
「高立豆沙」用豆沙馅搓成小丸子，滚上薄薄一层面粉，再挂上「高立糊」，放进油锅炸至金黄即可。由于金黄的外层咬开之后，里层雪白，所以这道甜品还有个更优雅的名字，叫「雪衣豆沙」。在北方话里，「立」和「力」同音，「高立豆沙」被人叫着叫着，也不知从何时开始，被人错写成「高力豆沙」，约定俗成，最后在菜牌上都变了「高力豆沙」，知道「高立豆沙」的人反倒不多了。
李纯恩
香港的上海菜馆中都有「高力豆沙」这一道甜品，但这道甜品却是北方食物，有说是天津甜点，有说是北京甜点，有说是山东甜点。我比较相信最后一种说法，因为京菜出自鲁菜，山东菜是老祖宗，这「高力豆沙」便可能来自鲁菜。
也有人把「高力豆沙」写成「高丽豆沙」，弄得这道甜品的家乡跑到韩国去了。但其实无论是「高力」还是「高丽」，都是错写，这道甜品的正写，应该是「高立豆沙」。「高立」意指「高立糊」，也就是「蛋泡糊」。「蛋泡糊」用蛋清制作，没有打蛋机的年代，大师傅会用筷子朝着一个方向快速打蛋清，直打到蛋清膨胀如糊状，粘稠有力，插根筷子进去，筷子可以高高立住不倒，所以便得名「高立糊」。
「高立豆沙」用豆沙馅搓成小丸子，滚上薄薄一层面粉，再挂上「高立糊」，放进油锅炸至金黄即可。由于金黄的外层咬开之后，里层雪白，所以这道甜品还有个更优雅的名字，叫「雪衣豆沙」。在北方话里，「立」和「力」同音，「高立豆沙」被人叫着叫着，也不知从何时开始，被人错写成「高力豆沙」，约定俗成，最后在菜牌上都变了「高力豆沙」，知道「高立豆沙」的人反倒不多了。
李纯恩
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