卓阅旅途——在港吃鸟取东伯和牛
卓文慧
2021-09-16 04:17 HKT
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日本和牛中，鸟取和牛是我所爱之一。每次到当地，总会到餐厅尝尝各种的鸟取和牛，惹味的寿喜烧、充满牛香的涮涮锅、烤肉及西式铁板，可谓各有风味，最深刻一次是在县内一家提供店外自助烧烤的精肉店，先直接以极亲民价买来各部位的鸟取和牛，再在隔邻超市买野菜和饮料，再付上少许开炉费，便直接在店外即烤即吃，那油香四溢、牛味浓郁的滋味，至今难忘。当时还跟鸟取县朋友说，如果香港都能吃到如此高质的鸟取和牛，那实在太美好了。
上星期鸟取县传来消息，今年九月至十月在香港会再度举行「鸟取和牛祭」，从日本直送十二头鸟取东伯和牛到港，并与两家日式百货公司及三家餐厅合作，前者可买到鸟取西冷扒及切件和牛等，回家洒上少许海盐煎香，已经非常味美，做法也简单。三家餐厅则包括烧肉臻、烧肉纯两间分店，以及在铜锣湾与太古均有分店的西苑酒家。
我和朋友们去了西苑品尝中式烹调的鸟取东伯和牛，又是另一番口味。这次推出的六道和牛菜式，包括堂煎和牛、沪式和牛烧饼、鲜淮山炒和牛、松露酱野菌爆和牛、和牛粒炒饭及过桥和牛稻庭面。由于鸟取和牛本身肉味浓且油脂匀称，大厨以中式烹调时便选了味道较轻柔的食材搭配。个人钟情的鲜淮山炒和牛，就以淮山的爽甜配搭和牛，做出清新而平衡的口味；沪式和牛烧饼则以香酥饼皮包着肉汁浓郁的和牛；平时不太爱吃炒饭的我，更因为饭粒炒得干身、啖啖入口都有香软和牛粒，不知不觉吃了一大碗；过桥和牛稻庭面则选用了鲜鱼汤底，嫩滑和牛片加上滑溜溜的稻庭面，食材原味完全出来了。下星期，我打算在香港以鸟取和牛及鸟取梨与家人共庆中秋。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
上星期鸟取县传来消息，今年九月至十月在香港会再度举行「鸟取和牛祭」，从日本直送十二头鸟取东伯和牛到港，并与两家日式百货公司及三家餐厅合作，前者可买到鸟取西冷扒及切件和牛等，回家洒上少许海盐煎香，已经非常味美，做法也简单。三家餐厅则包括烧肉臻、烧肉纯两间分店，以及在铜锣湾与太古均有分店的西苑酒家。
我和朋友们去了西苑品尝中式烹调的鸟取东伯和牛，又是另一番口味。这次推出的六道和牛菜式，包括堂煎和牛、沪式和牛烧饼、鲜淮山炒和牛、松露酱野菌爆和牛、和牛粒炒饭及过桥和牛稻庭面。由于鸟取和牛本身肉味浓且油脂匀称，大厨以中式烹调时便选了味道较轻柔的食材搭配。个人钟情的鲜淮山炒和牛，就以淮山的爽甜配搭和牛，做出清新而平衡的口味；沪式和牛烧饼则以香酥饼皮包着肉汁浓郁的和牛；平时不太爱吃炒饭的我，更因为饭粒炒得干身、啖啖入口都有香软和牛粒，不知不觉吃了一大碗；过桥和牛稻庭面则选用了鲜鱼汤底，嫩滑和牛片加上滑溜溜的稻庭面，食材原味完全出来了。下星期，我打算在香港以鸟取和牛及鸟取梨与家人共庆中秋。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
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