卓阅旅途——一百人之唎酒师
卓文慧
2021-09-09 04:17 HKT
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若说去年疫情期间是心理调节期，今年就是充实期。无法正常出游，唯有在自己喜欢的旅游范畴学多一点，其中之一是考取了日本SSI国际唎酒师资格。多年没考公开试，个人的确努力下了点工夫温习及不断练习品尝，直至收到合格通知才敢舒一口气。
早前我整理从前的旅程时，惊觉首次到酒造参观已是十多年前到秋田县大馆，后来也有到日本其他县采访大大小小的历史酒造，唯当时对介绍一知半解；如今多了认识，期望将来能有更好的采访准备。
未能赴日，唯有在香港寻找不同地域与不同口味的日本酒来品尝，锻炼味觉之余，也从中了解各酒造的故事。其中一瓶近日尝过而印象较深的，是来自兵库县超过三百年历史酒造沢之鹤的「一百人之唎酒师」。这瓶生配制的纯米生原酒，特别找来一百个社内唎酒师员工品评推荐。原来，沢之鹤约有一百八十名员工，当中有超过一百人拥有唎酒师以上的资格，遍及营业部、市场部及文职等。心水清的朋友或会说，社内职员品评当然都是有赞无弹；对我来说，看看不同唎酒师们品评切入点才是有趣的学习；而这瓶绘上唎酒师漫画的遮光包装袋，更是实用又带现代文青风格，老牌酒造其实也与时并进。
此酒的其他特色还包括生配酿造、限外滤过、使用滩之宫水及百分百采用播州山田锦等，这些酿造资讯就在此不赘了。该酒属于生酒，口感复杂而有趣，带有强劲乳酸味，圆浑之余旨味也丰富，细味更可尝到酒中带有的香蕉和芝士味，余韵悠长兼有米香和甘甜。这次以此酒来跟一起考唎酒师合格的同学点题庆祝，也望日后再游日本时，能够一访这间已有数百年历史的老酒造大本营。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
早前我整理从前的旅程时，惊觉首次到酒造参观已是十多年前到秋田县大馆，后来也有到日本其他县采访大大小小的历史酒造，唯当时对介绍一知半解；如今多了认识，期望将来能有更好的采访准备。
未能赴日，唯有在香港寻找不同地域与不同口味的日本酒来品尝，锻炼味觉之余，也从中了解各酒造的故事。其中一瓶近日尝过而印象较深的，是来自兵库县超过三百年历史酒造沢之鹤的「一百人之唎酒师」。这瓶生配制的纯米生原酒，特别找来一百个社内唎酒师员工品评推荐。原来，沢之鹤约有一百八十名员工，当中有超过一百人拥有唎酒师以上的资格，遍及营业部、市场部及文职等。心水清的朋友或会说，社内职员品评当然都是有赞无弹；对我来说，看看不同唎酒师们品评切入点才是有趣的学习；而这瓶绘上唎酒师漫画的遮光包装袋，更是实用又带现代文青风格，老牌酒造其实也与时并进。
此酒的其他特色还包括生配酿造、限外滤过、使用滩之宫水及百分百采用播州山田锦等，这些酿造资讯就在此不赘了。该酒属于生酒，口感复杂而有趣，带有强劲乳酸味，圆浑之余旨味也丰富，细味更可尝到酒中带有的香蕉和芝士味，余韵悠长兼有米香和甘甜。这次以此酒来跟一起考唎酒师合格的同学点题庆祝，也望日后再游日本时，能够一访这间已有数百年历史的老酒造大本营。
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卓文慧
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