跨晒界——有性格
卢健生
2021-08-17 04:17 HKT
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小时候，街头巷尾都有大牌档，那时候喝粥去大牌档，吃云吞面去大牌档，喝咖啡吃多士所谓饮西茶也是去大牌档。时移世易，大牌档所余无几，作为景点的也买少见少，两个字，伤心。
从美食角度，如果我可以向港府提出一个建议，我希望保留及推动大牌档，多发牌，让香港大牌档美食传承下去。年轻人投身饮食业，是不错的出路。不过香港舖租贵，等于帮业主打工，不停有新餐厅开业，也不停结业。大牌档就起码少了舖租的烦恼。
好友E君知道我喜欢吃面，推荐我去他吃了几十年的深水埗长发面家，说这是硕果仅存的大牌档面家。后来一想，不对，还有港岛中环，卖牛杂的大牌档水记。还有吗？好像没有了，之前中环的民园面家早已结业。除了水记和长发，实在想不到还有哪家大牌档面家。
早听说长发老板很有性格，在YouTube看过一位自称美食家的KOL，去长发吃面准备拍片，被老板制止。老板跟他说：「你来吃面无任欢迎，但是不准拍摄。」我按时去到，E君在跟正在炸鱼皮的老板聊天。有了之前那位KOL被制止拍摄的教训，我礼貌地问可否拍摄？老板看在跟E君的交情，答：「可以拍，但不要发出去，不要帮我宣传。」他说因为炸鱼皮做得不多，一会就卖完，如果我们宣扬出去，人家来买不到，以为是噱头骗人，影响不好。
坐下来一碟炸鱼皮，开一瓶啤酒，和E君把酒言欢。E君说长发必吃的是豉油捞面，然后就是鱼蛋墨鱼丸，还有猪手，我们全部叫齐。最惊喜的是豉油捞面，面本身条条分明，豉油不过咸，是我在香港吃过最好的。据老板介绍，面条「落足」鸭蛋，成本不低。鱼蛋鱼片雪白卖相一流，口感软滑有鱼味，也是高水准。猪手非我所好，不予评价。老板说胡椒粉也是他们亲自磨的，可见做事多么认真。
我看见墙上餐牌，有樱花虾辣椒油。一问之下，原来从前他们自家制放在桌上的辣椒油不卖，客人只好经常来偷，最近他们终于妥协，做出来卖给客人，每樽六十元。能够让客人冒死来偷的辣椒油，你说好不好吃？我也冒死写这篇文章出来，公诸同好。
视觉科技CEO
卢健生
从美食角度，如果我可以向港府提出一个建议，我希望保留及推动大牌档，多发牌，让香港大牌档美食传承下去。年轻人投身饮食业，是不错的出路。不过香港舖租贵，等于帮业主打工，不停有新餐厅开业，也不停结业。大牌档就起码少了舖租的烦恼。
好友E君知道我喜欢吃面，推荐我去他吃了几十年的深水埗长发面家，说这是硕果仅存的大牌档面家。后来一想，不对，还有港岛中环，卖牛杂的大牌档水记。还有吗？好像没有了，之前中环的民园面家早已结业。除了水记和长发，实在想不到还有哪家大牌档面家。
早听说长发老板很有性格，在YouTube看过一位自称美食家的KOL，去长发吃面准备拍片，被老板制止。老板跟他说：「你来吃面无任欢迎，但是不准拍摄。」我按时去到，E君在跟正在炸鱼皮的老板聊天。有了之前那位KOL被制止拍摄的教训，我礼貌地问可否拍摄？老板看在跟E君的交情，答：「可以拍，但不要发出去，不要帮我宣传。」他说因为炸鱼皮做得不多，一会就卖完，如果我们宣扬出去，人家来买不到，以为是噱头骗人，影响不好。
坐下来一碟炸鱼皮，开一瓶啤酒，和E君把酒言欢。E君说长发必吃的是豉油捞面，然后就是鱼蛋墨鱼丸，还有猪手，我们全部叫齐。最惊喜的是豉油捞面，面本身条条分明，豉油不过咸，是我在香港吃过最好的。据老板介绍，面条「落足」鸭蛋，成本不低。鱼蛋鱼片雪白卖相一流，口感软滑有鱼味，也是高水准。猪手非我所好，不予评价。老板说胡椒粉也是他们亲自磨的，可见做事多么认真。
我看见墙上餐牌，有樱花虾辣椒油。一问之下，原来从前他们自家制放在桌上的辣椒油不卖，客人只好经常来偷，最近他们终于妥协，做出来卖给客人，每樽六十元。能够让客人冒死来偷的辣椒油，你说好不好吃？我也冒死写这篇文章出来，公诸同好。
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