好好过日子——六月黄上市了
李纯恩
2021-08-09 04:17 HKT
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每年都跟我去阳澄湖吃大闸蟹的朋友问我，今年有没有希望可以像从前一样飞过去大饱口福。我知道来问的人也是心中有数，希望渺茫的。但希望渺茫也总叫希望，或许有奇迹呢？
前两天去湾仔「留园饭店」吃饭，点菜的时候，伙计说六月黄上市了，要不要来一客「毛蟹炒年糕」。大闸蟹在年初开始生长，许多长到农历六月，个子虽然不大但也已肉壮黄足。清蒸虽然嫌小，但跟毛豆、年糕一起酱炒，也是一道非常丰腴的佳肴，是为每年大闸蟹季的前奏。大闸蟹饲养极费工夫和精神，人力物力投入颇大，所以许多蟹农把蟹养到六月黄大小，就捞捕出售，保住生意老本，所以每年此时，上海饭店里就有六月黄吃了。
大闸蟹是愈来愈矜贵，每年蟹季造就不少盛会，吃的人愈来愈多，物必以稀而贵。但是，从前不是这样的，在我们小时候，大闸蟹不过是上海小菜场里一种季节水产而已。若有江苏朋友来上海探访，用一只土布袋装一袋蟹当手信，到家往浴缸里一倒，满浴缸蟹爬，热闹极了。然后就是洗蟹煮蟹，洗完将蟹放进一个大铝锅，放满水煮蟹——不是蒸——那时候还没有煤气，用的是煤球炉，我家煤球炉就放在楼梯拐角处，有一次煮蟹，一大锅蟹放炉子上，却忘了在锅盖上压重物，一不留神没有看守，结果锅中蟹撑开锅盖突围逃生，等到发觉，满楼梯都是无肠公子。于是狼狈缉拿，到处捉蟹，忙了半天才全数归案。
李纯恩
前两天去湾仔「留园饭店」吃饭，点菜的时候，伙计说六月黄上市了，要不要来一客「毛蟹炒年糕」。大闸蟹在年初开始生长，许多长到农历六月，个子虽然不大但也已肉壮黄足。清蒸虽然嫌小，但跟毛豆、年糕一起酱炒，也是一道非常丰腴的佳肴，是为每年大闸蟹季的前奏。大闸蟹饲养极费工夫和精神，人力物力投入颇大，所以许多蟹农把蟹养到六月黄大小，就捞捕出售，保住生意老本，所以每年此时，上海饭店里就有六月黄吃了。
大闸蟹是愈来愈矜贵，每年蟹季造就不少盛会，吃的人愈来愈多，物必以稀而贵。但是，从前不是这样的，在我们小时候，大闸蟹不过是上海小菜场里一种季节水产而已。若有江苏朋友来上海探访，用一只土布袋装一袋蟹当手信，到家往浴缸里一倒，满浴缸蟹爬，热闹极了。然后就是洗蟹煮蟹，洗完将蟹放进一个大铝锅，放满水煮蟹——不是蒸——那时候还没有煤气，用的是煤球炉，我家煤球炉就放在楼梯拐角处，有一次煮蟹，一大锅蟹放炉子上，却忘了在锅盖上压重物，一不留神没有看守，结果锅中蟹撑开锅盖突围逃生，等到发觉，满楼梯都是无肠公子。于是狼狈缉拿，到处捉蟹，忙了半天才全数归案。
李纯恩
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