镛融芯语——招积琵琶鹅
甘荞因
2021-08-02 04:16 HKT
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八月份开始用消费券寻访坊间美食？为大家隆重介绍，最近经食评家谢嫣薇分享后而人气急升的一道菜式，那就是正宗南粤炭烧琵琶鹅。
镛记有多款用鹅入馔的招牌菜，芸芸中以琵琶鹅最鲜为人知。皆因工序繁复，供应数量有限，只接受预订，若非老饕未必熟知。琵琶鹅属旧派南粤风味菜式，大概在上世纪六、七十年代始创。做法与招牌烧鹅有别，先将全鹅开骨切至平面，以秘制的南乳酱料腌制后，会以大型的烧烤叉小心架起鹅身定形，再上脆皮水，待风干后进行「二重烧」。
首先放入炉中以细火进行初次炭烧上色，并务求紧锁肉汁。待二十至二十五分钟后取出稍歇，就可呈上给食客简介兼拍照。完整全只琵琶鹅甫出场就哗声四起。师傅以精湛刀功，将鹅只外形变成乐器中的琵琶。长长的鹅头连颈越过转盘边，状甚招积；有人更觉似战斗机，气势十足。这道菜化身成桌上的艺术，少点功夫也做不来。若师傅将鹅只定形时切错位置破坏鹅身完整，那就做不成这道美味的艺术品了。
随即送回厨房进行炭火二重大旺烧，让鹅皮酥脆之余，锁紧肉汁，达至皮酥肉甘香，松化可口。最后斩件砌成琵琶状上桌奉客。这样的摆盘亦让食客停不住「打卡」，吃过都盛赞琵琶鹅的炭香味特别浓，齿颊留香，匹配美酒，更是堪称一绝吧。
一位我们酒家的一品鹅煲「铁粉」，吃过琵琶鹅后就立刻爱上了。我打趣问他最新排名榜，他竟说分不出高下。我唯有建议夏天选惹味的琵琶鹅，冬天则拣热腾腾的一品鹅煲，平日亦可品尝招牌烧鹅。
大家齐齐尽情享用消费券，来一个Happy Eating！
镛记酒家行政总裁
甘荞因
镛记有多款用鹅入馔的招牌菜，芸芸中以琵琶鹅最鲜为人知。皆因工序繁复，供应数量有限，只接受预订，若非老饕未必熟知。琵琶鹅属旧派南粤风味菜式，大概在上世纪六、七十年代始创。做法与招牌烧鹅有别，先将全鹅开骨切至平面，以秘制的南乳酱料腌制后，会以大型的烧烤叉小心架起鹅身定形，再上脆皮水，待风干后进行「二重烧」。
首先放入炉中以细火进行初次炭烧上色，并务求紧锁肉汁。待二十至二十五分钟后取出稍歇，就可呈上给食客简介兼拍照。完整全只琵琶鹅甫出场就哗声四起。师傅以精湛刀功，将鹅只外形变成乐器中的琵琶。长长的鹅头连颈越过转盘边，状甚招积；有人更觉似战斗机，气势十足。这道菜化身成桌上的艺术，少点功夫也做不来。若师傅将鹅只定形时切错位置破坏鹅身完整，那就做不成这道美味的艺术品了。
随即送回厨房进行炭火二重大旺烧，让鹅皮酥脆之余，锁紧肉汁，达至皮酥肉甘香，松化可口。最后斩件砌成琵琶状上桌奉客。这样的摆盘亦让食客停不住「打卡」，吃过都盛赞琵琶鹅的炭香味特别浓，齿颊留香，匹配美酒，更是堪称一绝吧。
一位我们酒家的一品鹅煲「铁粉」，吃过琵琶鹅后就立刻爱上了。我打趣问他最新排名榜，他竟说分不出高下。我唯有建议夏天选惹味的琵琶鹅，冬天则拣热腾腾的一品鹅煲，平日亦可品尝招牌烧鹅。
大家齐齐尽情享用消费券，来一个Happy Eating！
镛记酒家行政总裁
甘荞因
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