好好过日子——麻油香
李纯恩
2021-07-22 04:17 HKT
字体大小
早上起床，走出房门就闻到满屋麻油香，原来菲佣在包馄饨。馄饨馅要放麻油，搅拌之下，麻油香就散发出来，味道诱人，也勾回忆，在记忆之中，麻油很珍贵。
上海人喜欢麻油，将麻油视为许多小菜的点睛之物。比如拌豆腐拌皮蛋拌芹菜香干拌腰花之类，都要放麻油，因为麻油比较贵，从前穷的时候视为珍品，人们在这些小菜中加麻油常常以「滴」做单位，比如我外婆跟人说起某个小菜的做法，讲好一切程序之后，再郑重叮嘱：「滴几滴麻油。」这几滴麻油便不得了了，滴与不滴就有天壤之别了。
由此之故，小时候一直以为麻油不得多放，任何时候，有几滴就足矣。直至有一年放暑假去北京，住在一个世伯家里，当晚他包芹菜猪肉水饺，用一个脸盆拌馅，拿起一瓶麻油咕嘟咕嘟往饺子馅里倒，一边倒一边说多加麻油好吃。一时间油香迷人，满屋游走。我在旁目瞪口呆，看着那黄澄澄的麻油往饺子馅里涌，「几滴麻油」的概念彻底颠覆，醍醐灌顶，终于明白节约未必尽是好事，大手大脚也不一定等于浪费。
那是我吃过最好吃的一顿芹菜猪肉水饺，以后一吃饺子就会想起，一想起就闻到麻油香。
李纯恩
上海人喜欢麻油，将麻油视为许多小菜的点睛之物。比如拌豆腐拌皮蛋拌芹菜香干拌腰花之类，都要放麻油，因为麻油比较贵，从前穷的时候视为珍品，人们在这些小菜中加麻油常常以「滴」做单位，比如我外婆跟人说起某个小菜的做法，讲好一切程序之后，再郑重叮嘱：「滴几滴麻油。」这几滴麻油便不得了了，滴与不滴就有天壤之别了。
由此之故，小时候一直以为麻油不得多放，任何时候，有几滴就足矣。直至有一年放暑假去北京，住在一个世伯家里，当晚他包芹菜猪肉水饺，用一个脸盆拌馅，拿起一瓶麻油咕嘟咕嘟往饺子馅里倒，一边倒一边说多加麻油好吃。一时间油香迷人，满屋游走。我在旁目瞪口呆，看着那黄澄澄的麻油往饺子馅里涌，「几滴麻油」的概念彻底颠覆，醍醐灌顶，终于明白节约未必尽是好事，大手大脚也不一定等于浪费。
那是我吃过最好吃的一顿芹菜猪肉水饺，以后一吃饺子就会想起，一想起就闻到麻油香。
李纯恩
最Hit
女客全裸做SPA 按摩店无知会下安排男技师
21小時前
中九龙绕道（油麻地段）通车！九巴增2条特快线33X、252S 屯门、荃湾直接往返东九龙 不经黄大仙、龙翔道
2025-12-16 18:29 HKT
更多文章