好好过日子——「封门柳」和「风满楼」
李纯恩
2021-07-21 04:17 HKT
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朋友跟我说牛肉「封门柳」的时候，我错听了「风满楼」，一条牛柳顿时有了武侠风情。
「封门柳」是牛的横膈膜边上的肉，把筋膜去掉之后，这个部位很鲜嫩，肉味也浓，加点海盐和黑胡椒，拿来像牛扒一样烧烤或者煎是最好吃的。当然你也可以红烧或者做咖喱牛肉，但那天冻肉舖的两位大姊听我这么说，马上摇头，说这样就浪费了这几条「封门柳」了。
大概是先入为主的原因，总觉得将「封门柳」说成「风满楼」也不错。
动物横膈膜处本来就是一个体内风箱，学过声乐的朋友都知道，唱歌运气要用腹部两侧的横膈膜，横膈膜如风箱收放，唱起歌来嗓子才不费劲，如不会这样运气，光靠嗓子吼，唱一天嗓子就哑了。所以这两条柳肉，本来也是跟风有关系，叫「封门柳」固然那里是个气门，可开可封。叫「风满楼」，则中气似乎更加充沛，那牛由此处运气，叫出来的声音一定加倍响亮，不是虎啸也顿时生风。若唱歌的朋友得善用自己身上这两条柳肉，便像炉子会拉风箱，收放之间，风从腹中来，冲喉而出，门楼满盈，绕梁三日，归根寻柢，功力全自「封门柳」，练好了，自然「风满楼」啦！
李纯恩
「封门柳」是牛的横膈膜边上的肉，把筋膜去掉之后，这个部位很鲜嫩，肉味也浓，加点海盐和黑胡椒，拿来像牛扒一样烧烤或者煎是最好吃的。当然你也可以红烧或者做咖喱牛肉，但那天冻肉舖的两位大姊听我这么说，马上摇头，说这样就浪费了这几条「封门柳」了。
大概是先入为主的原因，总觉得将「封门柳」说成「风满楼」也不错。
动物横膈膜处本来就是一个体内风箱，学过声乐的朋友都知道，唱歌运气要用腹部两侧的横膈膜，横膈膜如风箱收放，唱起歌来嗓子才不费劲，如不会这样运气，光靠嗓子吼，唱一天嗓子就哑了。所以这两条柳肉，本来也是跟风有关系，叫「封门柳」固然那里是个气门，可开可封。叫「风满楼」，则中气似乎更加充沛，那牛由此处运气，叫出来的声音一定加倍响亮，不是虎啸也顿时生风。若唱歌的朋友得善用自己身上这两条柳肉，便像炉子会拉风箱，收放之间，风从腹中来，冲喉而出，门楼满盈，绕梁三日，归根寻柢，功力全自「封门柳」，练好了，自然「风满楼」啦！
李纯恩
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