好好过日子——北京烤鸭
李纯恩
2021-06-19 15:48 HKT
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中午开午餐会，选在金钟太古广场的「北京楼」，四个人，叫了一只北京烤鸭。
「北京楼」的北京烤鸭做得十分出色，皮脆肉鲜，酱甜葱嫩，薄饼温度也保持得好。鸭皮虽脆，但有一定厚度，嚼在嘴里有油香，口感更佳。北京烤鸭吃的就是一份丰腴的口感，这也是北京烤鸭的精髓之处。如非这样，从前何需要特别饲养肥美的填鸭？所以我吃烤鸭，一定会吩咐店里伙计片鸭的时候片得厚一点，不要避肥腻。之所以这样特地打招呼，是因为现在一些「健康之道」视油润如毒药，往往赶尽杀绝，以至北京有烤鸭店特别标榜他们的烤鸭不油，「特别健康」这种话，去跟没有吃过烤鸭的人说没有问题，但明白烤鸭的人，吃过老北京油润正宗烤鸭的人，吃到这类油水尽去，干巴巴如柴皮的烤鸭，却不以为然了。
以往到北京，要吃烤鸭我会去「九花山」，他们的烤鸭油润而不腻，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，是真正的上品。还有一间「一九四九」，香港人开的，北京烤鸭也做得很好。在香港，「北京楼」的烤鸭也有相当水准，山光道马会会所的烤鸭做得也出色。所以不去北京，在香港也吃得到上好的北京烤鸭，随时解得馋。
李纯恩
「北京楼」的北京烤鸭做得十分出色，皮脆肉鲜，酱甜葱嫩，薄饼温度也保持得好。鸭皮虽脆，但有一定厚度，嚼在嘴里有油香，口感更佳。北京烤鸭吃的就是一份丰腴的口感，这也是北京烤鸭的精髓之处。如非这样，从前何需要特别饲养肥美的填鸭？所以我吃烤鸭，一定会吩咐店里伙计片鸭的时候片得厚一点，不要避肥腻。之所以这样特地打招呼，是因为现在一些「健康之道」视油润如毒药，往往赶尽杀绝，以至北京有烤鸭店特别标榜他们的烤鸭不油，「特别健康」这种话，去跟没有吃过烤鸭的人说没有问题，但明白烤鸭的人，吃过老北京油润正宗烤鸭的人，吃到这类油水尽去，干巴巴如柴皮的烤鸭，却不以为然了。
以往到北京，要吃烤鸭我会去「九花山」，他们的烤鸭油润而不腻，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，是真正的上品。还有一间「一九四九」，香港人开的，北京烤鸭也做得很好。在香港，「北京楼」的烤鸭也有相当水准，山光道马会会所的烤鸭做得也出色。所以不去北京，在香港也吃得到上好的北京烤鸭，随时解得馋。
李纯恩
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