好好过日子——上海红烧肉
李纯恩
2021-06-04 04:19 HKT
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我家菲佣煮上海菜，酱油和糖用得得心应手。这天晚上做了一碗红烧肉，老上海风情，浓油赤酱，油光锃亮，光看卖相已垂涎三尺，味道正宗，乃许多上海菜馆所不及。
上海人家家会做红烧肉，水准即使参差，但都觉自家红烧肉最好。上海的饭店也一样，都夸自家红烧肉烧得好，一家上海菜馆的红烧肉做得好不好，几乎是这家店的出品指标。有一次去新乐路著名小店「茂隆」吃饭，点了许多菜，店里主理婆婆说你怎么不点红烧肉，我们家的红烧肉最好。我说菜太多了，下次再点，她哼一声转头就走，不高兴了。后来再去，特地点红烧肉，果然不同凡响。
小时候在上海，那时猪肉太矜贵，等闲没得吃，若有一天说吃红烧肉了，那真是天大的喜事。我今天之所以喜欢吃红烧肉，对红烧肉念念不忘，也是因为童年情意结。如果有一碗红烧肉跟一碗鲍鱼选择，我会选红烧肉。我出过一本散文集，书名就叫《生命中的红烧肉》，以兹纪念。画画也喜欢画红烧肉，还曾为画不出老抽的酱油色困惑了好几年，后来终于找到窍门，画得出真正浓油赤酱的上海红烧肉，才心满意足。
李纯恩
上海人家家会做红烧肉，水准即使参差，但都觉自家红烧肉最好。上海的饭店也一样，都夸自家红烧肉烧得好，一家上海菜馆的红烧肉做得好不好，几乎是这家店的出品指标。有一次去新乐路著名小店「茂隆」吃饭，点了许多菜，店里主理婆婆说你怎么不点红烧肉，我们家的红烧肉最好。我说菜太多了，下次再点，她哼一声转头就走，不高兴了。后来再去，特地点红烧肉，果然不同凡响。
小时候在上海，那时猪肉太矜贵，等闲没得吃，若有一天说吃红烧肉了，那真是天大的喜事。我今天之所以喜欢吃红烧肉，对红烧肉念念不忘，也是因为童年情意结。如果有一碗红烧肉跟一碗鲍鱼选择，我会选红烧肉。我出过一本散文集，书名就叫《生命中的红烧肉》，以兹纪念。画画也喜欢画红烧肉，还曾为画不出老抽的酱油色困惑了好几年，后来终于找到窍门，画得出真正浓油赤酱的上海红烧肉，才心满意足。
李纯恩
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