美食纪行——台北—野生鲑鱼时不知
纪晓华
2021-05-24 04:16 HKT
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台湾朋友称三文鱼为鲑鱼，早前台湾日式餐厅举办一个名为「爱的回鲑，寻人启事」促销活动，成功吸引许多年轻台湾人把名字改成「鲑鱼XX」到餐厅免费用餐，并成为全球性话题。
鲑鱼个人不好，因为很多是淡水养鱼充海鱼，熟食不吸引，生食又怕有虫！只不过早前在台北的日本寿司馆吃过一种叫做「时不知」的日本白鲑鱼，烟熏做刺身，不腻、不油，油脂香，鱼肉丰润细致，一口惊艳。
「时不知」（Tokishirazu Salmon）源于俄罗斯境内的阿穆尔河，属于习惯性的洄游鱼，一般是秋天洄游产卵。「时不知」价钱可以媲美河鱼之王「无忘我」，每公斤时价二、三千港元，脂丰油润绝不输。
全世界的洄游鱼到了秋季就会洄游至出生地产卵，「时不知」的时间观念与一般白鲑鱼不同，身体内不但没有卵可产，洄游的时间也提早到四月底至六月中的春、夏交界时刻。日本人称它做「时不知」，就是因为牠属于「不知道时间」的鲑鱼。
野生的「时不知」比起饲养的鲑鱼，体积小一半，每一条仅重三至四公斤，是鲑鱼中的极品！寿司师傅用牠来做刺身，𠝹花刀，入口肉弹，口感细致。鲑鱼一般产卵后死亡，「时不知」身体内尚未有卵，养份没有流失，油脂就更加丰润，加上海鱼在天然环境中成长，摆动特别多，鱼身修长，肉质更有弹性。每年只有五、六月间吃得到的「时不知」，要想吃到也是可遇不可求。捕获率极低，万中无一的「时不知」在错的时间、错的地点被捕捉，吃到的不单单是味道，还有一种缘份！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
鲑鱼个人不好，因为很多是淡水养鱼充海鱼，熟食不吸引，生食又怕有虫！只不过早前在台北的日本寿司馆吃过一种叫做「时不知」的日本白鲑鱼，烟熏做刺身，不腻、不油，油脂香，鱼肉丰润细致，一口惊艳。
「时不知」（Tokishirazu Salmon）源于俄罗斯境内的阿穆尔河，属于习惯性的洄游鱼，一般是秋天洄游产卵。「时不知」价钱可以媲美河鱼之王「无忘我」，每公斤时价二、三千港元，脂丰油润绝不输。
全世界的洄游鱼到了秋季就会洄游至出生地产卵，「时不知」的时间观念与一般白鲑鱼不同，身体内不但没有卵可产，洄游的时间也提早到四月底至六月中的春、夏交界时刻。日本人称它做「时不知」，就是因为牠属于「不知道时间」的鲑鱼。
野生的「时不知」比起饲养的鲑鱼，体积小一半，每一条仅重三至四公斤，是鲑鱼中的极品！寿司师傅用牠来做刺身，𠝹花刀，入口肉弹，口感细致。鲑鱼一般产卵后死亡，「时不知」身体内尚未有卵，养份没有流失，油脂就更加丰润，加上海鱼在天然环境中成长，摆动特别多，鱼身修长，肉质更有弹性。每年只有五、六月间吃得到的「时不知」，要想吃到也是可遇不可求。捕获率极低，万中无一的「时不知」在错的时间、错的地点被捕捉，吃到的不单单是味道，还有一种缘份！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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